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梅の塩漬け

カタログ掲載 完成写真

材料

作りやすい分量

  • 梅(梅干用) 2kg
  • 焼酎 1/2カップ
  • 真塩 300g
  • もみしそ 300g

つくり方

  • 1 【水に漬ける】梅は1つ1つよく見て傷んだものを取り除き、たっぷりの水に一晩漬けてアクを除く。
  • 2 【ヘタを取る】梅をざるにあげ、清潔な布巾などで水気を拭き取り、実を傷つけないようにヘタを竹串で取る。 作業手順2
  • 3 【焼酎と真塩をまぶす】ボウルに梅を入れ、焼酎、真塩の順に振り入れて全体にまぶす。消毒をした保存びんに入れ、冷暗所におく。 作業手順3
  • 4 【梅酢があがるのを待つ】2日目ぐらいから梅酢が出てくるので、びんをときどき振ってなじませながら、冷暗所で1週間以上おく。 作業手順4
  • 5 【もみしそをのせる】もみしそをのせて、2~3ヶ月おくと赤い梅漬けができる。

コツ・ポイント

梅2kgには4Lくらいの保存びんがおすすめです。梅酢が梅の7分目くらいまであがったら、梅の塩漬けのできあがり。梅が梅酢に漬かった状態を保ち、カビの発生を防ぐため、ときどきびんを振ります。

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