梅干│「健康な食」をデザインするビオサポレシピ

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材料

梅（梅干用） 2kg
焼酎 1/2カップ
真塩 300g
もみしそ 300g

▼保存容器のアルコール消毒方法
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=10000001625

▼保存容器の煮沸消毒方法
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=10000001626

つくり方

1 【水に漬ける】梅は1つ1つよく見て傷んだものを取り除き、たっぷりの水に一晩漬けてアクを除く。
2 【ヘタを取る】梅をざるにあげ、清潔な布巾などで水気を拭き取り、実を傷つけないようにヘタを竹串で取る。
3 【焼酎と真塩をまぶす】ボウルに梅を入れ、焼酎、真塩の順に振り入れて全体にまぶす。消毒をした保存びんに入れ、冷暗所に置く。
4 【梅酢があがるのを待つ】2日目ぐらいから梅酢が出てくるので、びんをときどき振ってなじませながら、冷暗所で1週間以上おく。
5 【もみしそをのせる】もみしそをのせて、２～３ヶ月置くと赤い梅漬けができる。
6 【梅を干す（1日目）】もみしそは汁気を手で絞り、ほぐしてざるに広げる。梅は適度に間隔をあけて並べて干す。梅酢も瓶ごと干す。途中で一度、梅がやぶれないように注意しながらそっと裏返す。夕方になったら梅酢に梅ともみしそを戻す。
7 【同様に干す（2日目）】1日目と同様に梅としそを干し、夕方になったら梅酢へ戻す。
8 【昼夜干す（3日目）】1～2日目と同様に梅としそを干し、瓶に戻し入れずにそのまま翌朝まで干し続ける。雨が心配な場合は部屋の中に入れても。
9 干し終わったら、梅を梅酢にくぐらせて消毒した瓶に入れ、もみしそと一緒に保存する。残った梅酢はこして、別の消毒した瓶に入れて冷蔵保存する。

コツ・ポイント

梅2kgには4L程度の保存びんがおすすめ。梅酢が梅の7分目くらいまであがったら、梅の塩漬けのできあがり。カビの発生を防ぐため、ときどきびんを振ります。ざるは使う前に洗って天日に干しましょう。梅はすぐに食べられますが、半年以上おくと味がなじんでおいしくなります。梅酢は漬物や酢飯を作るときに使うと、色と香りがついて華やかになります。干し加減で皮のやわらかさや食感が変わるので、好みに合わせましょう。

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梅干

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