野菜の保存方法
せっかく購入した野菜を使い切れずに腐らせてしまったこと、ありませんか。知っているようで意外に知らない、野菜の保存方法。それぞれの野菜に適した保存方法をまとめました。上手に保存しておいしく使い切りましょう。
保存方法・冷凍の仕方
キャベツ
＜保存方法・温度帯＞
長持ちさせる場合には、サッと水で湿らせて新聞紙などに包み、同様に保存します。
芯をつけたままだと成長を続けてエネルギーを消費し、味をそこなうので、丸ごとのものは芯をくり抜き、湿らせたキッチンペーパーを詰めておくほうがより良いです。 半分に切ってあるものは、芯の切り口に繊維に沿うように切れ目を入れるか、芯を切り取っておくと成長を抑えることができます。葉の切り口から水分が逃げて鮮度が落ちるので、丸ごとのものより早めに使い切りましょう。
＜冷凍の場合＞
使いやすい大きさに切り、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍室へ。和え物などにはサッと熱湯をかけて湯きりすると食感がよくなります。
ゆでて冷凍する場合は、かためにゆでて水気をしぼり、小分けにしてラップで平らに包みます。自然解凍し、お浸しなどにするとよいでしょう。
小松菜
＜保存方法・温度帯＞
ほうれん草
＜保存方法・温度帯＞
＜冷凍の場合＞
かためにゆでて水にさらし、切り分けて水気をしぼり、小分けにしてラップで平らに包みます。 自然解凍して和え物、炒め物、汁物など、いろいろな料理に利用できます。
白菜
＜保存方法・温度帯＞
切ってあるものは、芯の切り口に繊維に沿うように切れ目を入れ、成長を抑えて味をそこなうのを防ぎ、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。 葉の切り口から水分が逃げて鮮度が落ちるので、丸ごとのものより早めに使い切りましょう。
＜冷凍の場合＞
使いやすい大きさに切り、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍室へ。凍ったまま汁物や甘酢漬けなどに使うとよいでしょう。
春菊
＜保存方法・温度帯＞
＜冷凍の場合＞
葉がやわらかく傷みやすいので、できるだけ早く使いきるのがおすすめです。
セロリ
＜保存方法・温度帯＞
株ごと購入してすぐに使いきれない場合は、葉が栄養分や水分を吸い上げて、茎の部分に「ス」が入るので、小枝ごと葉を切り落とし、それぞれ湿らせた新聞紙に包んで保存袋やビニール袋に入れ、同様に保存します。
葉は洋風の煮込みやスープ、炒め物などに無駄なく使えます。
＜冷凍の場合＞
茎は筋を取り、角切りやみじん切りなど細かい形状にし、小分けにしてラップに包んで冷凍庫へ。葉も摘み取って冷凍でき、どちらもスープやシチューなどに使えます。
トマト
＜保存方法・温度帯＞
＜冷凍の場合＞
ヘタを取って洗い、保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍すると、水で洗うだけで皮がむけるので、ソースやシチューなどの煮込み料理に使えて便利です。 ミニトマトでも同様にできるので、小さな形をいかしたパスタソースにもおすすめです。
なす
＜保存方法・温度帯＞
真夏に数日保存する場合は、新聞紙などに包んで保存袋やビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると鮮度が保てます。
＜冷凍の場合＞
水分が多く、解凍すると水っぽくなりやすいので、輪切りやくし形に切って軽く塩をしておきます。しんなりしたら水洗いして水気をふき取り、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍庫へ。 凍ったまま炒め物などに使うとよいでしょう。
きゅうり
＜保存方法・温度帯＞
みずみずしさを損なわないうちに、なるべく早く使い切りましょう。
＜冷凍の場合＞
薄切りにして塩もみし、水気をしぼってからラップに包んで冷凍庫へ。自然解凍し、和え物や酢の物にするとよいでしょう。
大根
＜保存方法・温度帯＞
湿らせた新聞紙などで包み、保存袋やビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。涼しい季節には冷暗所でもかまいません。
使いかけのものはラップをし、冷蔵庫で保存します。
＜冷凍の場合＞
すりおろして保存袋に入れ、平らにして冷凍庫へ。使いたい分だけ凍ったものを割って使うとよいでしょう。
玉ねぎ
＜保存方法・温度帯＞
直射日光をさけ、風通しのよいところで常温保存しましょう。
水分の多い新玉ねぎや紫玉ねぎの保存には冷蔵庫の野菜室が適しています。また、皮をむいたものや使いかけのものは、ラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう。
＜冷凍の場合＞
薄切りやみじん切りにし、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍庫へ。凍ったまま炒めてスープや煮込みなどに使えます。また、炒めてからの冷凍保存もおすすめです。
食感の良さはなくなりますが、くし形切りを生のまま冷凍することも可能です。同様にして冷凍し、凍ったまま煮物などに使うとよいでしょう。
れんこん
＜保存方法・温度帯＞
新れんこんの場合は日持ちしないので、早めに使い切りましょう。
＜冷凍の場合＞
薄切りや厚切りにし、水にさらして水気をふき、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍庫へ。凍ったまま炒り煮や煮物に使うとよいでしょう。
ごぼう
＜保存方法・温度帯＞
長くおくと香りが落ち、水分が抜けて「ス」も入るので、なるべく早く使い切るのがおすすめです。
＜冷凍の場合＞
ささがきにして水にさらし、水気をふいて小分けにし、ラップに包みます。 凍ったまま、炒り煮や汁物に使うとよいでしょう。
しょうが
＜保存方法・温度帯＞
さらに長持ちさせる場合は、水の中に浸けて冷蔵庫で保存し、数日おきに水を入れかえましょう。
＜冷凍の場合＞
みじん切り、すりおろしなど細かい形状にし、小分けにしてラップに包んで冷凍しておくと、手軽に使えて重宝します。
しいたけ
＜保存方法・温度帯＞
結露などの水気がつくと傷みやすいので、ムレ防止にキッチンペーパーをかぶせてからラップに包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
＜冷凍の場合＞
軸を切り取り、薄切りや角切りなど調理に合わせて切り、平らになるよう保存袋に入れたり、ラップに小分けして冷凍庫へ。凍ったまま煮物、炒め物、汁物などに利用できます。
みじん切りなどの場合には、ひき肉料理や卵料理に混ぜて使うとよいでしょう。
えのきだけ
＜保存方法・温度帯＞
結露などの水気がつくと傷みやすいので、キッチンペーパーをかぶせてからラップに包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
＜冷凍の場合＞
根元を切り取り、半分に切って小房に分け、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍庫へ。凍ったまま汁物などにするとよいでしょう。
まいたけ
＜保存方法・温度帯＞
結露などの水気がつくと傷みやすいので、ムレ防止にキッチンペーパーをかぶせてからラップに包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
＜冷凍の場合＞
小房に分け、保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍庫へ。凍ったまま炒め物や汁物にするとよいでしょう。