お茶をおいしく淹れる│「健康な食」をデザインするビオサポレシピ

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材料

3人分

茶葉

つくり方

1 沸騰したお湯250mlを70℃くらいまで冷ます(80℃設定の電気ポットのお湯なら、一度、人数分の湯呑みに入れると、70℃くらいに下がる)。
2 茶葉を急須に5g(大さじ1杯弱)ほど入れる。
3 ①のお湯を注ぎ、ふたをして茶葉が広がるのを1分くらい待つ。
4 湯呑み3個に、分量と色の濃さが同じになるように少しずつ均等に回し注ぐ。(A→B→C、C→B→Aと回し注ぐ。)お茶は最後の1滴まで出し切る。お湯が残っていると、味の成分がどんどん浸出して苦味が強すぎるなど、二煎目、三煎目の風味に影響が出てしまう
5 二煎目からは、お湯を注いで10秒ほどおいてから湯呑みに注ぐ。

コツ・ポイント

●渋みを抑えてまろやかなお茶を淹れたいときは、お湯の温度を60℃くらいに低くして淹れます。また、よい煎茶ほど湯温を低く、浸出時間を長めにします。渋み成分(タンニン)は高温の湯ほど溶け出しやすいからです。●お茶は、湿気やにおい、直射日光にも弱いので、密封して冷暗所で保存し、なるべく早く使い切ります。●やむを得ず長期保存する場合は冷凍庫で保管し、鮮度劣化を防ぎます。ただし、開封後の冷凍保管はNG。

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