豚肉（ブロック）の切り方│「健康な食」をデザインするビオサポレシピ

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トップ > レシピについて > 豚肉（ブロック）の切り方

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材料

豚肉ロースブロック 675ｇ
豚肉肩ロースブロック 675ｇ
豚肉カタ（ブロック） 675ｇ

つくり方

1 【基本の切り方①】脂肪の面を上にしてまな板の上に置く。肉の繊維に対し直角方向に、左右半分にカットする。筋繊維を切断することで、よりやわらかく食べられる。
2 【基本の切り方②】肉を90度回転させる。端から食べやすい厚さに、まな板に対し垂直に包丁を入れて切る。刃を引くときに切るよう意識する。
3 【筋繊維の向きがわかりにくい場合①】肩ブロックなどは、繊維が複雑に入り組んでいるため切る方向が判断しにくい。
4 【筋繊維の向きがわかりにくい場合②】脂肪の面を上にしてまな板の上に置き、そぎ切りにする。刃を引くときに切るよう意識する。

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