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どんなHCミックスでもいつもの材料に２つ足すだけでもちっふわっ。前日に材料を揃え朝焼くだけ。
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みりんのアルコール成分で水分保持、ベーキングP.の膨張力を高め糖分でもちっと感をバターの成分でコクを出します。。B.P.は生地を縦方向に膨張させ重曹では横方向に膨張させます。 気泡を潰さないためフライパンに落とした生地はなるべく触らない。すぐに蓋をすると水蒸気が覆ってふっくら。 HC MIXで作る場合、分量の牛乳を２０ml（約大さじ２弱）減らし、みりんと溶かしバターを大さじ１ずつ加えるだけ。
みりんとバターを入れると、ホットケーキはめちゃうまになると聞いたので、そのほかにもちふわになるテクをレシピに入れ込みました。実は牛乳の半量をヨーグルトにかえるだけでふわっと感が増します。 粉物は焼くときに必要以上にあまり触らないこと。 料理は化学実験にも似て、手順を守ると成功します。
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