だしから作るめんつゆ

[ 公開日:2018年06月11日 ]

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つくり方

1 だしの取り方：昆布10gと乾しいたけ4枚は水4カップに漬けて一晩おく。昆布としいたけを取り出した水を火にかけ、煮立ったらかつお節30gを加えて火を止める。かつお節が沈んだらざるでこす。だし汁は、冷蔵庫で2日保存可能。
2 めんつゆの作り方：鍋にだし汁4カップとみりん風醸造調味料1/2カップを入れて弱めの中火で煮立たせ、丸大豆醤油1/2カップを加えてひと煮立ちさせて火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3 だしを取った後のしいたけで「しいたけの甘煮」：しいたけ4枚を薄切りにし、だし汁1カップ、素精糖小さじ2、みりん風醸造調味料小さじ1、丸大豆醤油大さじ1/2とともに鍋に入れて火にかけ煮汁がなくなるまで煮含める。

だし材料の特徴について●昆布：香りがおだやかで、クセのないすっきりした旨み。●かつお節：動物性の豊かな風味と旨みがある。●乾しいたけ：独特の味と香り。昆布やかつおのだしに加えると、旨みが倍増。

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