梅味噌

約50分

ビオサポさん

[ 公開日:2020年05月25日 ]

程よい酸味が食欲をそそる♪

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材料

青梅 300g
国産十割こうじみそ 300g
素精糖 250g

つくり方

調理時間約50分

1 梅は洗ってザルに上げ、水気をふき取り竹串でヘタを取る。傷んでいるところがあれば包丁で削っておく
2 １を食品用のポリ袋に入れ、すりこぎなどで叩いて２～4つ割り程度につぶす　 ※あまりつぶしすぎると果汁が出てしまうので注意
3 鍋に味噌と素精糖を入れ、弱火にかけてへらで焦げ付かないよう鍋底からかき回す
4 素精糖が溶けてとろっとなってきたら、２の青梅を加え弱火で煮る。最初がとても焦げやすいので、絶えず鍋底からかき回して焦げ付かせないように注意する
5 25分くらいすると、梅の果肉が種から離れて柔らかく煮崩れてくるので、煮崩れたところで火を止めて完成

コツ・ポイント

密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば、1年ほど持ちます。種は５の工程で果肉から離れたときに取り除いても良いですが、種に付着している果肉にも梅の栄養やうま味があるので、そのまま入れておくと全体の風味がよくなります。野菜スティックにつけたり、サラダのドレッシング代わりにしたり、田楽や煮物の調味料としても使えます。

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梅味噌

材料

つくり方

調理時間約50分

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