ぶどうの韓国風ティラミス

約30分 ※

[ 公開日:2022年09月19日 ]

豆乳クリームがふんわりとろける

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材料

1 サブレはコーヒーに５分ほど浸しておく。
2 クリームチーズは室温に戻し、なめらかな状態にしておく。
3 小鍋に豆乳を入れて45℃に温めて火からおろす。★を加えてヘラなどでよく混ぜ、ゼラチンがしっかり溶けたらボウルに移す。氷水にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる。とろみがついてきたら中速～高速にし、しっかり泡立てる。クリーム状になったら、①を加えてよく混ぜ合わせる。
4 グラスの大きさに合わせてサブレを割入れ、その上に②のクリーム、半分に切ったぶどうを交互に重ねて層にする。
5 冷蔵庫で１時間ほど冷やし、純ココアをかける。

豆乳クリームは冷やしながら泡立てることで、ゼラチンが固まりクリーム状になります。豆乳クリームは泡立てた後、冷蔵庫で30分ほど冷やし、盛りつける前に再度混ぜることで、適度な硬さになり扱いやすくなります。ぶどう以外のフルーツでアレンジしても。 ※冷蔵庫で冷やす時間は除く。

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