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トップ > レシピについて > 大正金時の煮豆

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大正金時の煮豆

90

ノイアーさん

[ 公開日:2014年07月30日 ]

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材料

作りやすい量

大正金時 150ｇ
てんさい糖大さじ4
米あめ大さじ１
みついし刻み昆布ひとつまみ
海水塩ひとつまみ

つくり方

調理時間90

1 洗った大正金時を3倍量の水で一晩戻しておく。
2 豆を戻し汁と一緒に圧力鍋に入れ、さらに水を1カップ追加する。刻み昆布を散らす。
3 おもりを高圧にセットし、ふたを閉め、中火にかける。激しくおもりがふれるようになったら火を止め、圧が下がるのを待つ。
4 圧が下がったら、てんさい糖、米あめを入れ、弱火で煮る。クツクツいうようになったら塩を一つまみ入れ、煮詰める。
5 汁気が半分になったら火を止める。火から下ろしたら、ふたを開けたまま冷ます。汁がトロトロになったら出来上がり♪

コツ・ポイント

豆を戻す時間がないときは、ぬるめの水を使うと早く戻ります。戻りの目安は元の2倍量以上になっていること。大体2～3時間くらいです。4時間くらい置くと、豆の皮にひだひだがなくなり、仕上がりもきれいになります。

このレシピを考えたきっかけ

子供が煮豆が大好きで、スーパーで買ってあげていたけれど、甘すぎるのがネックです。だから、うちで作るあんこの要領で煮豆を作ってあげたのが始まり。これでも、少し甘いかもしれない。

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