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我が家のクリスマスーブッシュ・ド・ノエル

完成写真

材料

1個分

  • 鶏卵 6個
  • 素精糖 105g
  • 小麦粉 薄力タイプ 100g
  • 純ココア 20g
  • パスチャライズド牛乳 大さじ2
  • 生クリーム 1箱
  • 素精糖(生クリーム用) 20g
  • トッピング用の純ココア 適宜
  • クリスマスのトッピンググッズ 適宜

つくり方

調理時間90

  • 1 まずロールケーキを焼く。材料を計り、鶏卵を常温に戻しておく。薄力粉と純ココアを合わせて2度ふるっておく。 作業手順1
  • 2 オーブンの天板に紙をしき、オーブンを180℃に予熱しておく。 作業手順2
  • 3 ボールに鶏卵を割り入れ、素精糖を入れて混ぜ合わせ、ハンドミキサーで文字が書けるくらいに十分に泡立てる。 作業手順3
  • 4 3に牛乳を入れてさらに泡立て、粉を何回かに分けて入れミキサーの弱で混ぜ合わせ、最後にゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 作業手順4
  • 5 天板に生地を流し入れ平らにし、底をたたいて気泡を抜く。180℃のオーブンで15分焼く。竹串をさして何もつかなければOK。 作業手順5
  • 6 焼き上がったら天板から外し、冷まします。 作業手順6
  • 7 ボールに生クリーム、素精糖入れて泡立てる。 作業手順7
  • 8 冷めた生地の表面に横に何本か筋を入れ、クリームの4割くらいを薄く塗り、手前からやさしくゆっくりと巻いていく。 作業手順8
  • 9 巻き終わりを下にして冷やしておく。 作業手順9
  • 10 冷えたら、両端をきり、片方の斜めに切り落とし、切株のように上にのせる。 作業手順10
  • 11 全体にクリームを塗り、フォークで表面に樹の皮のような模様をつける。 作業手順11
  • 12 上から少し茶こしでココアをふりかける。 作業手順12
  • 13 お好きなオーナメントで飾りつける。 作業手順13

コツ・ポイント

生地がふわふわにならないので、卵の泡立ては手を抜かないように。オーブンの天板のサイズで鶏卵の個数は調節。卵5個で素精糖も粉も100gが基本でした。その後、家族が甘さ控えめが好みなので素精糖を少し減らした量にしています。

このレシピを考えたきっかけ

毎年クリスマスには必ず「ブッシュ・ド・ノエル」を焼いています。最初の頃は、凝って色をつけたバタークリームでツタの葉をつけたりしてた。でも、今は安全性と健康を考えて、生チョコクリームに普通の生地か、今回のようにココアロールにして生クリームとココアでシンプルに仕上げています。素材がいいので、それが一番美味しいのです。

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