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ゴーヤの佃煮

20

bee&momo-muさん

[ 公開日:2016年09月27日 ]

ゴーヤを甘辛く煮て、おかかと胡麻で仕上げます。苦みも気にせず、ご飯がすすみます

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材料

4人分

ゴーヤ 1本
真塩（ましお）少々
素精糖大さじ3
丸大豆醤油大さじ３
純米酢大さじ2
かつお細けずり 10g程度
皮むきいりゴマ200ｇ適宜

つくり方

調理時間20

1 ゴーヤは縦半分に切り、種をスプーンでかきだし、ごくごく薄い半月切りにする。
2 ゴーヤをを塩小さじ１で揉んで少し置く。これでゴーヤの苦みが和らぎます
3 小にゴーヤと調味料を入れて煮立ったら中火～弱火にし、菜箸で時々混ぜながら煮汁がなくなってくるまで煮る。
4 煮汁がなくなってきたら、おかかと胡麻を入れてよくかき混ぜ、汁気をとばして出来上がり！
5 冷めたら、もっと苦みが消えて食べやすいです。

コツ・ポイント

私も家族も、ゴーヤの苦みはちょっと苦手。ゴーヤは、薄切りにして塩をまぶしてちょっと置くとか、さっと塩茹ですると、苦みが和らぎます。佃煮にする前に塩気は洗ったほうが味付けがイイですよ。

このレシピを考えたきっかけ

毎年夏にゴーヤで緑のカーテンをしています。収穫したゴーヤのレシピに困り、知人に佃煮の事を聞いて、自分でもいろいろ調べ、煮てみました。主人も大喜び！

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