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トップ > レシピ > ゴーヤの佃煮
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ゴーヤの佃煮

完成写真

材料

4人分

  • ゴーヤ 1本
  • 真塩(ましお) 少々
  • 素精糖 大さじ3
  • 丸大豆醤油 大さじ3
  • 純米酢 大さじ2
  • かつお細けずり 10g程度
  • 皮むきいりゴマ200g 適宜

つくり方

調理時間20

  • 1 ゴーヤは縦半分に切り、種をスプーンでかきだし、ごくごく薄い半月切りにする。 作業手順1
  • 2 ゴーヤをを塩小さじ1で揉んで少し置く。これでゴーヤの苦みが和らぎます 作業手順2
  • 3 小にゴーヤと調味料を入れて煮立ったら中火~弱火にし、菜箸で時々混ぜながら煮汁がなくなってくるまで煮る。 作業手順3
  • 4 煮汁がなくなってきたら、おかかと胡麻を入れてよくかき混ぜ、汁気をとばして出来上がり! 作業手順4
  • 5 冷めたら、もっと苦みが消えて食べやすいです。 作業手順5

コツ・ポイント

私も家族も、ゴーヤの苦みはちょっと苦手。ゴーヤは、薄切りにして塩をまぶしてちょっと置くとか、さっと塩茹ですると、苦みが和らぎます。佃煮にする前に塩気は洗ったほうが味付けがイイですよ。

このレシピを考えたきっかけ

毎年夏にゴーヤで緑のカーテンをしています。収穫したゴーヤのレシピに困り、知人に佃煮の事を聞いて、自分でもいろいろ調べ、煮てみました。主人も大喜び!

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