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手打ちうどん

60

うり坊さん

[ 公開日:2018年03月16日 ]

やれば簡単。出来合いのうどんは食べられなくなります。

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材料

２人前

小麦粉　薄力タイプ 100ｇ
小麦粉　強力タイプ 100ｇ
真塩（ましお）小さじ１
水 100cc
打ち粉（小麦粉でいい）少し

つくり方

調理時間60

1 粉をあわせます。水に塩を溶かします。急ぎたいとき、寒いときはぬるま湯にします。
2 粉に水を入れたら、すばやく底を掻くように混ぜます。固まりができたらほぐします。同じ大きさのフレークができるように。
3 塊になりそうになったら、固めてゴミ袋に入れます。しばらく寝かします。
4 ゴミ袋のまま、足で踏んで延ばします。
5 のびたら、三つ折りにします。次は重なったところを下にして踏みます。
6 普通、それを3回ぐらいします。生地がやわらかかったら回数を増やします。
7 生地が固かったら、その後の寝かす時間を増やします。普通は30分から1時間寝かします。
8 打ち粉した台で、めん棒に巻きつけるようにして転がします。
9 好みの大きさ、薄さになったらでこぼこを取ります。
10 包丁のサイズに合わせて折りたたみます。重なる部分にたっぷり目に打ち粉を。
11 大き目の鍋でゆがきます。15分ぐらい、様子見ながらゆでます。透明になってきたら食べごろです。
12 ざるにあげて、ごしごしぬめりを取るように洗います。しっかり締めたほうがおいしいです。

コツ・ポイント

薄力粉と強力粉の割合は、1:2でもやってみましたが、すこしこしが強すぎるような気がします。お好みでいろいろやってみてください。急ぐときは熱湯で混ぜて、温かいところに置くと早くできますよ。

このレシピを考えたきっかけ

うどんの味は小麦粉しだい。それがよくわかります。外でうどんが食べられなくなります。もちろん、おいしい醤油をかけて食べてくださいね。

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