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トップ > レシピ > 紅玉りんごのカスタードパイ
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紅玉りんごのカスタードパイ

完成写真

材料

20㎝パイ皿

  • パイシート 1枚
  • 紅玉りんご 2個
  • ビートグラニュー糖 大さじ3〜4
  • 無塩バター 20g+小さじ1
  • 国産レモン果汁 小さじ1
  • パスチャライズド牛乳 200ml
  • 鶏卵 1個
  • 素精糖 大さじ2
  • 小麦粉 薄力タイプ 大さじ2
  • バニラエッセンス 少々

つくり方

調理時間60

  • 1 りんごを皮付きのまま半分に切り、芯をくり抜き2〜3ミリの薄切りにする。形を崩さないように 作業手順1
  • 2 鍋にりんご、グラニュー糖、バター20g、水大さじ2を入れて7分加熱。レモン汁を加えて火から下ろして冷ます。 作業手順2
  • 3 カスタードを作る。ボウルに卵と素精糖を入れ泡立て器で良くすり混ぜる。薄力粉を振り入れて更に混ぜる 作業手順3
  • 4 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。ボウルに少しずつ加え混ぜる。そのまま又は小鍋に移し弱火にかけ混ぜる。 作業手順4
  • 5 トロミがついてふつふつしてきたら、更に良く混ぜ、火から下ろす。バニラエッセンス、りんごの煮汁大さじ1、バターを加え冷ます 作業手順5
  • 6 冷凍パイシートは、冷凍庫から出して柔らかくして麺棒で伸ばしパイ皿に敷き詰める。冷ましたカスタードをそこに敷き詰める 作業手順6
  • 7 オーブンを200度に予熱。2のりんごを6の皿に外側から花びらの様に並べる。200度で15分、180度に下げて15分焼く 作業手順7

コツ・ポイント

りんごを煮るときは、鍋を揺すって煮汁を絡める。箸やヘラで混ぜると崩れてしまうので注意。カスタードは卵黄だけで作った方が美味しいですが、白身が余るのが嫌なので、全卵で作ってます。生活クラブの卵なら、そんなに卵臭くなることはありません。最初に卵と砂糖をすり混ぜる時は、白っぽくなるまで良く混ぜます。そうすると牛乳を加えた時に、卵だけ固まってしまうのを防げるそうです。

このレシピを考えたきっかけ

紅玉りんごの取組みが始まると、作らずにいられないスイーツ。いろんなレシピを合体してみた。

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コメント

2018/10/21 00:00

bee&momo-muさん bee&momo-muさん
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夕飯と一緒に慌てて作ったので、ちょっと失敗しましたが、美味しくできました!

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