基本の昆布だしの取り方│「健康な食」をデザインするビオサポレシピ

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つくり方

1 昆布は水1Lあたり10g(目安として約10cm角)使用する。昆布は、固く絞ったぬれ布巾などで表面をさっと拭く。白い粉状のものは旨味成分なので、拭き取り過ぎないように注意する。
2 キッチンばさみで昆布に数か所、切り込みを入れる。水1Lを入れた鍋に入れ、30分ほど置く。
3 ②を弱火にかけ、沸騰直前(小さな気泡が出るころ)に昆布を取り出す。

だし汁は清潔な容器に入れて冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1カ月ほど保存可能。

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