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クランブルケーキ いちご入り

完成写真

材料

21㎝パイ皿

  • 【クランブル生地】
  • 小麦粉 薄力タイプ 40g
  • アーモンド 30g
  • バター(無塩) 30g
  • 素精糖 30g
  • 海水塩 小さじ1/4
  • 【いちごコンポート】
  • ジャム用いちご 1パック
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 【ケーキ地】
  • 鶏卵 2個
  • 素精糖 30g
  • 小麦粉 薄力タイプ 100g
  • アーモンド 10g
  • バター(無塩) 60g
  • プレーンヨーグルト 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2

つくり方

調理時間90

  • 1 いちごのコンポートを作る。いちごを洗ってヘタを取り、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。 作業手順1
  • 2 弱火にかけ汁気が無くなるまで煮詰める。始め色が抜けますが、煮詰めるうちに色が戻ります。 作業手順2
  • 3 クランブルを作る。バターを1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
  • 4 アーモンドはミルでパウダーに。ボウルに小麦粉、アーモンド、素精糖,海水塩を入れ泡だて器で良く混ぜる。 作業手順4
  • 5 冷やしたバターを加え、カードで小豆大になるまで刻む。指先でこするようにしてパラパラになるまですり混ぜ、冷蔵庫にいれておく 作業手順5
  • 6 ケーキ地を作る。バターとヨーグルトを湯煎にかけて良く混ぜ溶かしておく。 作業手順6
  • 7 ボウルに卵2個を入れハンドミキサーで溶き、素精糖を加え、白っぽく、もったりしてくるまで混ぜる。 作業手順7
  • 8 6のバターとヨーグルトを2回に分けて加え、小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンド(粉)をふるい入れゴムベラで混ぜる 作業手順8
  • 9 パイ皿にバターを塗り粉をはたき(分量外)ケーキ生地を流し入れ、いちごを載せクランブルをふり170度のオーブンで4~50分 作業手順9
  • 10 【おまけ1】苺を煮たボウルにお湯を入れ残ったシロップをこそげ取り、紅茶を煮出すと香り高いストロベリーフレバーティーに 作業手順10
  • 11 ★おまけ2★りんごバージョン 作業手順11

コツ・ポイント

アーモンド(食塩不使用)生活クラブで扱っているのは香りも良く美味しいので、ミキサーで粉にして使うと一段と美味しいです。面倒ならアーモンドパウダーに置き換えても。クランブルに塩を効かせると、甘さが際立ちます。★アレンジ★りんごバージョン→イチゴの代わりに紅玉2個で→皮つきのまま薄切りにし砂糖と水大さじ2でさっと煮、バットにあけて余熱で火を通したものを生地に載せクランブルをまぶして焼く。

このレシピを考えたきっかけ

ジャム用いちごを消費するのにクランブルケーキレシピをアレンジして苺コンポートにして中に入れてみました。バターは無塩が無ければ、普通のでも。

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