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トップ > レシピ > らっきょうの甘酢漬け
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らっきょうの甘酢漬け

完成写真

材料

作りやすい量

  • らっきょう 2kg
  • 真塩(ましお) 100g
  • 素精糖 300g
  • 純米酢 800cc
  • 唐辛子 4~5本

つくり方

調理時間120

  • 1 らっきょうを流水でよく洗い、泥を落とす。根もとと茎を切り落とし、薄皮を剥きながら流水で丁寧によく洗う。 作業手順1
  • 2 ざるにあげ、らっきょうの水気をきる。 作業手順2
  • 3 ボウルにらっきょうを入れて真塩を全体にまぶす。 作業手順3
  • 4 真塩をよくまぶしたら、1~2日おく。 作業手順4
  • 5 軽く重石をしてもよい。 作業手順5
  • 6 小鍋に水1カップと素精糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、純米酢、唐辛子を入れて火を止め、粗熱をとる。 作業手順6
  • 7 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、5のらっきょうを20秒ほど茹で、ざるにあける。 作業手順7
  • 8 洗ってよく乾燥させた瓶に、らっきょう、6の汁を加えて温かいうちにつける。 作業手順8
  • 9 ベテランさんに聞いたら「コツは前回の汁を足すこと」。塩漬けのままも少し楽しみます。古くなっても、薄切りして食べきります。 作業手順9
  • 10 2週間後くらいから食べられます。

コツ・ポイント

塩漬けだけでも美味しいです。ベテランの方にお聞きしたら「美味しくするコツは前回の汁を足すこと」。古くなってシャキシャキしなくても、薄く切ってたべきります

このレシピを考えたきっかけ

今年初めてらっきょうを漬けました。全て生活クラブの材料なので安心。自分で漬けると味を確かめながら好きな味で食べれます。

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コメント

2017/07/22 00:00

スー姉さんさん スー姉さんさん
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今年も漬けました。毎年作るって、楽しいですね。

bee&momo-muさん bee&momo-muさん
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今年は洗いらっきょ1kgを漬けました。塩漬けは本漬けのタイミングを逃し、1週間以上になってしまいました。

2018/07/05 00:00

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