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きばるの甘夏シロップ煮

999

あど。さん

[ 公開日:2016年02月08日 ]

きばるの甘夏だからこそ！！お店に負けないオランジェット作れますよ！！生産者さんを唸らせた一品です！

14人の方がお気に入りに登録しています。

材料

作りやすい分量

甘夏 3個
ビートグラニュー糖甘夏の重さの半分から同量
オランジェットにする場合↓
ブラックチョコレート適量
ミルクチョコレート適量

つくり方

調理時間999

1 甘夏の重さをはかっておく。合計の重さの半量のビートグラニュー糖を用意する。甘夏は真塩でよくこすり洗いする。
2 半分に切ってから輪切りにしていく。種はそのままで。はじの皮のみの部分も使います。
3 鍋にお湯を沸かす。沸騰したら火を止め、甘夏の輪切りをそっと入れていく。
4 甘夏を全部入れたらまた火を入れ、ふたたび煮立ったら火を弱め、皮が透明になるまで煮る。蓋はせず、かき混ぜたりもしない。
5 皮が透明になったら（半日〜1日かかる）火を止め、そのままお風呂くらいの温度まで冷ます。それでほどほどに苦みが抜けます。
6 甘夏を静かに取り出し、①で用意したビートグラニュー糖と交互になるように鍋に詰め、そのまま一時間ぐらいおきます。
7 一時間後、甘夏から水分が出て、ビートグラニュー糖が溶けているのを確認してから火を入れます。
8 落し蓋をし、弱火で一時間ぐらい加熱。そのまま一晩おき、再度火を入れる。焦がさないように気を付け、弱火で一時間くらい煮る。
9 シロップと一緒に保存容器に入れ、冷蔵、または冷凍で保存します。
10 オランジェットを作るときは、できたシロップ煮をオーブンの低温120度くらいで30分ほど乾かしてから作ると作りやすいです。

コツ・ポイント

2016.3.17レシピ少し変えました。時間はとてもかかりますが、煮る間などはほっておけるので楽です。甘夏の種はそのままで、お菓子作りに使うとき取るほうが形が崩れにくいです。④で甘夏を煮るとき、水分が減って来たらお湯を足したり、甘夏が浮くようなら箸などで軽くおさえてください。⑧の工程を何度か繰り返すと、シロップが煮つまり甘みは甘夏に入りますが、仕上がりの色が濃いめになります。

このレシピを考えたきっかけ

以前あった、クミ～ズで教わったレシピを自分で作りやすいように改良しました。乾かすことでチョコをつけやすく、オランジェットにできます。

コメント

2016/03/21 00:00

きばるの学習会であど。さんのレシピのオランジェットを頂きました。ゴディ◯に勝る美味しさでした。何より甘夏の果肉部分が綺麗でプレゼントに喜ばれると思います。

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