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ははの甘夏マーマレード

120

[ 公開日:2018年03月28日 ]

母から引き継いだ甘夏マーマレード

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材料

作りやすい分量

甘夏みかん３個
ビートグラニュー糖または素精糖 300～400ｇ

つくり方

調理時間120

1 甘夏みかんをざっと洗い、皮を４つ割りにして剥き、刻みやすいように湯が沸騰して５分くらい煮る。
2 茹でて柔らかくなった皮を刻む。1/4にしたものをさらに斜め半分にする。
3 端からひたすらどんどん薄く刻む。生のものを刻むより、一度茹でると柔らかくて楽です。
4 全部刻んだら茹でる。途中２回ぐらい水を換え、ちょっと揉み洗いしたりする。食べてみて苦くなくなったらOK。
5 苦味がなくなったら、刻んだ皮を絞って計量。この皮と同量の砂糖で煮ます。今回は３個分で310ｇ。
6 皮と同量の砂糖を鍋に投入。
7 実の方は包丁で一房ずつ切り込みをいれてがしがし取り出す。このあたり、母直伝のワザ（？！）です。
8 種は小鉢にとり、水に浸しておく。ペクチンが出てくるので、あとでそのドロっとした液を一緒に煮る。
9 皮＋同量の砂糖＋実を入れてぐつぐつ弱火で煮る。最初は実の塊があり、皮と実の色が違う状態。
10 ８のペクチンも入れて、ぐつぐつ。このくらい皮と実が一体化するくらいまで煮る。けっこう、しゃばしゃばです。
11 保存用のびんは茹でて煮沸消毒。びんもジャムも熱いうちに詰めて、ぎゅっとふたをすると長期保存できます。
12 甘夏３個で小さいジャムびん４つぐらいです。旧マヨネーズ250ｇびんだと３個分。素精糖だともっと褐色になります。

コツ・ポイント

皮は苦いので、何度も味見して自分でこのくらいならおいしい、と思えるまで水にさらします。ちょっとは苦くないとおいしくないですよね。そして、薄く刻むために、まず、包丁を研ぎます！ははは。

このレシピを考えたきっかけ

昨年末に亡くなった母が元気だったころ、毎年作っていたレシピです。皮は全部使っていましたね。分量は、砂糖は皮と同量、としか教わりませんでしたがあとの手順は手伝わされたので身につきました！　皮を茹でてから刻むことだけが私のオリジナルです。(^^;)　

コメント

2019/02/28 20:56

bee&momo-muさん

コメント画像

最初に皮を5分茹でるので、切るのが楽チンでした。ジュースでなく実をそのまま使うので、丸ごと使う感じが気に入りました。初めてなので出来ぐあいはまずまずでした。次回また作ってみますネ。

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