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ささがきごぼうの切り方

カタログ掲載 完成写真

つくり方

  • 1 ごぼうを流水にあて、たわしで洗う。ごぼうの先端を包丁で斜めに薄く削る。ごぼうを回しながら次々に削り、水にさらす。 作業手順1
  • 2 ピーラーのときは、ごぼうをまな板に置き、片手でおさえ転がしながら削る。
  • 3 太いごぼうは、表面に2~3か所、縦に切り込みを入れておくと細く削れる。

コツ・ポイント

●ごぼうを洗うときはたわしで軽く。皮の部分に旨みや香りがあるので、こすりすぎないように。●水にさらすのは、短時間で。長く水に漬けると、風味が抜けてしまいます。

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