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人の頭に立つといった縁起物として、おせち料理でお正月に食べます。圧力鍋で時短のレシピです。
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＜圧力鍋を使わない場合＞強火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして身割れしないように気をつけながら、竹串がスッと通るまで２０～３０分煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。
八つ頭の白煮は実家のお正月のおせちの定番だった。子どもの頃は人の頭に立つような人になれるようにと母から言われて食べていた。母も亡き今は、その味を思い出しながら作っている。
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