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春らんまん♪いちご咲くショコラケーキ

カタログ掲載 完成写真

材料

直径18cmのケーキ型1台分/全量:2525kcal  塩分1.3g

  • 鶏卵 3個
  • 牛乳 大さじ1
  • グラニュー糖 70g
  • いちご 15個(240g)
  • ミント 適宜
  • グループ 宝笠ドゥノール 70g 純ココア 12g ベーキングパウダー 2g
  • グループ ブラックチョコレート 50g 生クリーム 1カップ
  • グループ ブラックチョコレート 80g 生クリーム 1/4カップ

つくり方

調理時間50分※

  • 1 ★は合わせてふるう。卵と牛乳は常温にもどす。オーブンを170℃に予熱する。
  • 2 ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。別のボウルに入れた60℃ほどの湯に当てながら、表面に線が描ける程度まで泡立て器で泡立てる。
  • 3 ②にふるっておいた★を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳を加えてサッと混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた型に流し入れる。オーブンで25分ほど焼く。竹串を中央に刺し、生地がついたら3分ほど追加で加熱する。生地がついてこなければ型からはずす。粗熱がとれたらスポンジの厚みを半分に切る。
  • 4 いちごはヘタを取り、10個は縦半分に、5個は縦に薄切りにする。
  • 5 チョコレートクリームを作る。●のチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで30秒ほど温めて溶かす。湯せんから外して●の生クリームを少しずつ加え、分離しないようにその都度混ぜ合わせる。氷水に当てながら泡立て器で8分立てにする。
  • 6 ガナッシュを作る。■のチョコレートを細かく刻んで、ボウルに入れる。鍋に■の生クリームを入れて沸騰させ、■のチョコレートが入ったボウルに少しずつ加え、分離しないようにその都度混ぜ合わせる。30分ほど冷蔵庫で冷やす。
  • 7 スポンジ1枚の断面に⑤の半量を塗り、④の半分に切ったいちごを並べる。残りの⑤を塗り、もう1枚のスポンジを焼き面を下にして重ねる。
  • 8 ⑦の上面に⑥を塗り、残りのいちごと好みでミントを飾る。

コツ・ポイント

生地がかたくならないよう、卵と牛乳は常温にもどします。作り方③で竹串に生地がついたら、数分ずつ追加で焼き様子を見てください。ガナッシュは、チョコレートに温めた生クリームを混ぜ、なめらかに仕上げたもの。チョコレートクリームの8分立ては、泡立て器でしっかりすくえますが、先端はやわらかくお辞儀をする状態です。※調理時間は常温にもどす・冷やす時間を除く

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