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豆腐の味噌漬けとゆずジャム

約15分※

ビオサポさん

[ 公開日:2023年12月11日 ]

まるでクリームチーズのようななめらかさ

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材料

２～３人分

木綿豆腐１丁（300g）
ゆずマーマレード（ゆず茶）　大さじ１～２
くるみ（きざむ）　大さじ１～２
★ グループ ★ 本みりん　大さじ１ ★ 酒　大さじ１
● グループ ● 国産十割こうじみそ　大さじ４ ● 根生姜（すりおろす）　大さじ１ ● 丸大豆醤油大さじ１ ● 素精糖小さじ１

つくり方

調理時間約15分※

1 木綿豆腐は横半分に切り、キッチンペーパーで２～３重にくるんだら重石をして、冷蔵庫で1日おく。途中で2回ほどキッチンペーパーをかえ、しっかり水気をきる。
2 漬けダレをつくる。★をフライパンに入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら●を加えてよく溶かし、とろみがつくまで弱火で煮詰める。火からおろして粗熱をとる。
3 ラップの上に①の水きりした豆腐を置き、②のタレを全体にぬる。ラップで包み、冷蔵庫で１～２日漬ける。
4 豆腐の表面についている味噌を拭って、１cm角のサイコロ状にカットする。器に盛り、粗く刻んだくるみとゆずマーマレードをかける。

コツ・ポイント

豆腐は最低3時間以上水きりをしてください。水きりをしっかりすることで、よりチーズに近い食感に仕上がります。味噌を拭ったあとは、そのままでもおいしく召し上がれます。拭ったあとの余った味噌は、味噌汁や味噌煮に使っても。 ※豆腐の水切り時間、漬ける時間は除く。

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