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生鮭の冷製オーロラソース

調理時間 30
モコナ2号さん モコナ2号さん
完成写真
[ 公開日:2014年08月07日 ]

超簡単だけど本格フレンチのメインディッシュ。鮭をゆでるクールブイヨンは帝国ホテルのシェフ直伝。

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材料

3

  • にんじん 5㎝
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 国産レモン 輪切り3枚
  • ローリエ 2枚
  • バジルボウル 少々
  • 食酢 1/3カップ
  • 塩 小さじ1
  • 生鮭 3切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 1個
  • マヨネーズ 大さじ3
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • レタス・きゅうり・トマト・ルッコラ 適宜

つくり方

調理時間30

  • 1 平鍋に、水カップ3・酢・塩・にんじん・玉ねぎ・レモン・ローリエ・バジルを入れ、１０分煮てクールブイヨンを作る。
  • 2 1のクールブイヨンに鮭を並べ入れ、弱火でゆでる。火を止めてそのまま冷ます。 作業手順2
  • 3 オーロラソースを作る。ピーマンと玉ねぎをみじん切りにし、トマトケチャップとマヨネーズと混ぜ合わせる。
  • 4 2の鮭の皮と骨を取り皿に盛りオーロラソースをかける。レタス・ルッコラ・きゅうり・湯むきしたトマトを添える。

コツ・ポイント

鮭はゆですぎないこと。余熱で中心まで火を通すくらいでよいです。オーロラソースは、生活クラブ自慢のマヨネーズとトマトケチャップを使うのがシンプルで本格的な料理になる決め手！

このレシピを考えたきっかけ

母が若いころ、村上信夫シェフから習ったレシピで、よく食卓に上りました。我が家ではハーブの香りを加えてアレンジし、定番にしています。

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