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生鮭の冷製オーロラソース

30

モコナ2号さん

[ 公開日:2014年08月07日 ]

超簡単だけど本格フレンチのメインディッシュ。鮭をゆでるクールブイヨンは帝国ホテルのシェフ直伝。

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材料

3

にんじん 5㎝
玉ねぎ 1/2個
国産レモン輪切り3枚
ローリエ 2枚
バジルボウル少々
食酢 1/3カップ
塩小さじ1
生鮭 3切れ
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
マヨネーズ大さじ3
トマトケチャップ大さじ3
レタス・きゅうり・トマト・ルッコラ適宜

つくり方

調理時間30

1 平鍋に、水カップ3・酢・塩・にんじん・玉ねぎ・レモン・ローリエ・バジルを入れ、１０分煮てクールブイヨンを作る。
2 1のクールブイヨンに鮭を並べ入れ、弱火でゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
3 オーロラソースを作る。ピーマンと玉ねぎをみじん切りにし、トマトケチャップとマヨネーズと混ぜ合わせる。
4 2の鮭の皮と骨を取り皿に盛りオーロラソースをかける。レタス・ルッコラ・きゅうり・湯むきしたトマトを添える。

コツ・ポイント

鮭はゆですぎないこと。余熱で中心まで火を通すくらいでよいです。オーロラソースは、生活クラブ自慢のマヨネーズとトマトケチャップを使うのがシンプルで本格的な料理になる決め手！

このレシピを考えたきっかけ

母が若いころ、村上信夫シェフから習ったレシピで、よく食卓に上りました。我が家ではハーブの香りを加えてアレンジし、定番にしています。

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