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甘くない京都風。ジャコを酒に浸しておいて柔らかく
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生活クラブの「淡路島ちりめん」は細かいので上等のものができます。醤油の量はお好みで。（でも最後煮詰めるので少なめに）最後は焦げやすいので鍋底を絶えずかき混ぜて下さい。ほぼ汁気が無くなる頃に蓋をして冷ますとジャコがふっくら出来ます。
その年、花も咲かないと思っていた庭の山椒の木にちょっぴり実が生りました。ではと10分ゆで2～3時間水にさらして冷凍。ジャコを酒に浸して柔らかくしてから、そのまま山椒と炊いたら、アッという間にちりめん山椒ができました。市販のビン詰めの実山椒や有馬山椒を使っても同じに出来ます。
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