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炊飯器で醤油麹を作りました。

600

[ 公開日:2018年10月28日 ]

炊飯器だと1日で芯も無く美味しい醤油麹が出来上がります。

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材料

麹 300ｇ
丸大豆醤油 600㎖
味醂 150㎖

つくり方

調理時間600

1 材料を用意します。
2 麹を手の体温で優しく握ったりしながらほぐします。
3 醤油と味醂を鍋に入れ55°位まで温めます。
4 温まったら2のほぐした麹の中に入れます。
5 炊飯器のお釜に適量の水を入れ、麹の入った容器をｾｯﾄし、蓋に菜箸などを噛ませ隙間を開けた状態で保温機能を押します。
6 3時間にﾀｲﾏｰをｾｯﾄします。3時間経ったら良く混ぜます。
7 更に3時間経過しました…水分を吸ってﾌｯｸﾗして来ました、良く混ぜて下さい。
8 更に3時間経過しました…良く混ぜます。ちょっとお味見してみました…少し芯があります。
9 更に3時間経った物です、良く混ぜお味見してみて下さい。そろそろ良い頃合でしょうか？
10 食べて芯が無ければ、炊飯器から出しｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを被せ1週間程室温に置きます。1日1回混ぜ、その後蓋をし冷蔵庫へ。
11 もし芯が有る様でしたら炊飯器のお釜のお水を確認し再度1～2時間保温して下さい。ツクネに入れました。
12 お豆腐と一緒に
13 大好きなおかかのおにぎりに…お醤油の代りに醤油麹で味付けしました。

コツ・ポイント

炊飯器の蓋は絶対閉じないで下さい！後は混ぜて保温手間は掛かりませんが時間は掛かります、1日ﾕｯｸﾘ家に居られる時に是非お試し下さい。

このレシピを考えたきっかけ

1度作ったら病み付きになって...もっと美味しくもっと手軽にとどんどん嵌ってしまいました。以前は室温で発酵させていましたがいつまでも芯が残り火を通す物にしか使えませんでしたが炊飯器はgoodです。発酵食品が好きで何にでも使いたい！

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