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炊飯器で醤油麹を作りました。

完成写真

材料

  • 300g
  • 丸大豆醤油 600㎖
  • 味醂 150㎖

つくり方

調理時間600

  • 1 材料を用意します。 作業手順1
  • 2 麹を手の体温で優しく握ったりしながらほぐします。 作業手順2
  • 3 醤油と味醂を鍋に入れ55°位まで温めます。 作業手順3
  • 4 温まったら2のほぐした麹の中に入れます。 作業手順4
  • 5 炊飯器のお釜に適量の水を入れ、麹の入った容器をセットし、蓋に菜箸などを噛ませ隙間を開けた状態で保温機能を押します。 作業手順5
  • 6 3時間にタイマーをセットします。3時間経ったら良く混ぜます。 作業手順6
  • 7 更に3時間経過しました…水分を吸ってフックラして来ました、良く混ぜて下さい。 作業手順7
  • 8 更に3時間経過しました…良く混ぜます。ちょっとお味見してみました…少し芯があります。 作業手順8
  • 9 更に3時間経った物です、良く混ぜお味見してみて下さい。そろそろ良い頃合でしょうか? 作業手順9
  • 10 食べて芯が無ければ、炊飯器から出しキッチンペーパーを被せ1週間程室温に置きます。1日1回混ぜ、その後蓋をし冷蔵庫へ。 作業手順10
  • 11 もし 芯が有る様でしたら炊飯器のお釜のお水を確認し再度1~2時間保温して下さい。ツクネに入れました。 作業手順11
  • 12 お豆腐と一緒に 作業手順12
  • 13 大好きな おかか のおにぎりに…お醤油の代りに醤油麹で味付けしました。 作業手順13

コツ・ポイント

炊飯器の蓋は絶対閉じないで下さい!後は混ぜて保温 手間は掛かりませんが時間は掛かります、1日ユックリ家に居られる時に是非お試し下さい。

このレシピを考えたきっかけ

1度作ったら病み付きになって...もっと美味しく もっと手軽に とどんどん嵌ってしまいました。以前は室温で発酵させていましたがいつまでも芯が残り火を通す物にしか使えませんでしたが炊飯器はgoodです。発酵食品が好きで何にでも使いたい!

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