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手作りこんにゃく

120分

ひょうさん

[ 公開日:2018年10月30日 ]

年に1度のお楽しみ♪手作りのおいしさです。

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材料

約24丁分

こんにゃく芋１㎏
水 3.6ℓ
凝固剤（こんにゃくに付属） 25ｇ
必要な調理器具…ゴム手袋、包丁、
6ℓ程度の大鍋、木べら、バット、
ミキサー、計量カップ

つくり方

調理時間120分

1 ゴム手袋をはめて、こんにゃく芋を良く洗い、包丁（ピーラー）で皮をむく。芽の部分が入るとエグ味が出るのでしっかり取り除く。
2 2～3センチの角切りにして、水にさらす。
3 3.6ℓの水を用意。切った芋を何回かに分け、芋が充分に浸る程度の水を入れて、ミキサーにかける（水は3.6ℓから取る）。
4 凝固剤をマグカップ等に入れ、140㎖のお湯で溶いておく。
5 芋の液体を鍋に開ける。残りの水も加え、加熱し、木べらでかき混ぜる。最初は白いが加熱するとピンクがかった乳白色に変わる。
6 煮立ってくると、フツフツし、こんにゃくの主成分マンナンがα化して、透明感が出てくる。焦げやすいので注意。
7 透明感が出てきたら、弱火にして更に5～7分木べらで練る。かなり重くなってくるが、ツヤが出るまで練り上げる。
8 ④で用意した凝固剤を加え手早く均一にかき混ぜる。最初はバラバラしているが、段々まとまってくる。全体がもったりしたらOK。
9 素早くバットに開けて、表面を木べら（ゴムベラ）で平らにする。すぐに固まってしまうので手早く。
10 粗熱が取れるまで20分程度置く。（1㎏でバット2個分）
11 固まってきたら表面に少量の水を入れる。（バットの大きさにもよるが）こんにゃくを12等分に切る。
12 大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、カットしたこんにゃくを約30分茹でて、アクを抜く。
13 茹でたら、1時間以上水にさらす。途中、何度か水を変える。（アク抜きした鍋を使うと便利。）
14 しっかりアク抜きをしたら、出来上がり！薄くスライスして、ゆず味噌や酢味噌を付けて召し上がれ～♪

コツ・ポイント

こんにゃくは素手で触らないようにしてください。また加熱し、しっかりアク抜きするまで口にしてはいけません！口の中がイガイガになります。添付の作り方には1時間とありましたが、最後のさらすのは出来れば一昼夜行った方が良いそうです。作業は1時間程度ですが、途中茹でたり水にさらす時間や練るのが力作業なので、みんなでワイワイやると楽しいですよ♪

このレシピを考えたきっかけ

こんにゃくは大きな里芋のような感じです。数年前にベテラン組合員と一緒に作ってから、毎年楽しみに作っています。例年11月の下旬に年に1回限りの取り組みです。こんにゃくのセットに凝固剤が付いています。レシピも付いていますが、写真があった方が分かりやすいと思い、レシピ公開しました！参考にしてください。手間はかかりますが、手作りのおいしさに勝るものはありません！そのままで刺身こんにゃくで食べるのがおススメ

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