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手づくりおうち味噌

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年01月15日 ]

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材料

約4kg分

真塩 250g
乾燥大豆 1kg
米こうじ 1kg
種みそ(「国産十割こうじみそ」など) 200g

つくり方

1 大豆は前日から水につけておく。
2 大豆をやわらかくなるまで煮る。煮汁は少しとっておく。
3 大豆をすりつぶし、ひと肌に冷ます。
4 ③に米こうじ、真塩、種みそを混ぜ合わせる。
5 みそ玉に丸める。まとまりにくければ煮汁で硬さを調節する。
6 ⑤を容器に詰め、空気を出すように手で押しながら平らにならす。
7 表面全体に真塩を薄くふり、アルコールを吹きかけたラップで覆う。
8 重しをのせふたをして数か月～1年ほど常温で熟成させる。

コツ・ポイント

種みそは、酵母が生きたみそのこと。手作り味噌の発酵を促します。⑥と⑦の作業が不徹底だと、空気に触れたところからカビが生えてしまうので注意。衛生管理に気をつけて、ていねいに作りましょう。細かい手順は、「米こうじ1kg」についている「手前みその作り方」を参照してください。

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