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味噌のつくり方

カタログ掲載 完成写真

材料

約4kg分

  • 真塩 250g
  • 乾燥大豆 1kg
  • 米こうじ 1kg
  • 種みそ(「国産十割こうじみそ」など) 200g

つくり方

  • 1 大豆は前日から水につけておく。 作業手順1
  • 2 大豆をやわらかくなるまで煮る。煮汁は少しとっておく。 作業手順2
  • 3 大豆をすりつぶし、ひと肌に冷ます。 作業手順3
  • 4 ③に米こうじ、真塩、種みそを混ぜ合わせる。 作業手順4
  • 5 みそ玉に丸める。まとまりにくければ煮汁で硬さを調節する。 作業手順5
  • 6 ⑤を容器に詰め、空気を出すように手で押しながら平らにならす。 作業手順6
  • 7 表面全体に真塩を薄くふり、アルコールを吹きかけたラップで覆う。 作業手順7
  • 8 重しをのせふたをして数か月~1年ほど常温で熟成させる。 作業手順8

コツ・ポイント

ココが大切!:⑥と⑦の作業が不徹底だと、空気に触れたところからカビが生えてしまうので注意。衛生管理に気をつけて、ていねいに作りましょう。細かい手順は、「米こうじ1kg」についている「手前みその作り方」を参照してください。

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