梅の塩漬け(梅干のもと)│「健康な食」をデザインするビオサポレシピ

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トップ > レシピについて > 梅の塩漬け(梅干のもと)

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材料

作りやすい分量

梅(梅干用) 2kg
焼酎 1/2カップ
真塩 300g
もみしそ 300g

▼保存容器のアルコール消毒方法
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=10000001625

▼梅干のつくり方はこちら
https://recipe.seikatsuclub.coop/recipe_detail.html?R_ID=00000020810

つくり方

1 【水に漬ける】梅は1つ1つよく見て傷んだものを取り除き、たっぷりの水に一晩漬けてアクを除く。
2 【ヘタを取る】梅をざるにあげ、清潔な布巾などで水気を拭き取り、実を傷つけないようにヘタを竹串で取る。
3 焼酎と真塩をまぶす：ボウルに梅を入れ、焼酎、真塩の順に振り入れて全体にまぶす。煮沸消毒をした保存びんに入れ、冷暗所に置く。
4 梅酢があがるのを待つ：2日目ぐらいから梅酢が出てくるので、びんをときどき振ってなじませながら、冷暗所で1週間以上おく。
5 もみしそをのせて、２～３ヶ月置くと赤い梅漬けができる。

コツ・ポイント

梅2kgを漬けるなら、4Lくらいの保存びんがおすすめです。梅酢が梅の7分目ぐらいまであがっていると、梅の塩漬けのできあがり。梅が梅酢に漬かった状態を保ち、カビの発生を防ぐため、ときどきびんを振ります。

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