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なすとピーマンの鍋しぎ

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年06月18日 ]

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材料

4人分

なす 5本(350g)
ピーマン 3個(120g)
赤唐辛子(輪切り) 1本
ごま油大さじ1
★ グループ ★ 信州田舎みそこうじ大さじ1と1/2 ★ 素精糖大さじ1と1/2 ★ みりん風醸造調味料大さじ1と1/2 ★ 丸大豆醤油小さじ1 ★ 酒小さじ1

つくり方

1 ヘタの元に包丁を入れてヘタとガクを切り落とす。まだガクがついていれば取る。手でかんたんに取れる。
2 皮は縦に縞状にむく。これを「縞目にむく」という。こうすると火の通りが早くなり、味がしみ込みやすくなる。ピーラーを使うとかんたん。
3 下ごしらえしたなすは乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。★は混ぜ合わせておく。
4 鍋にごま油を熱し、なすを炒める。しんなりしたら、赤唐辛子とピーマンを加えてさらに炒め、全体に油がまわったら★を加えて手早く混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

●なすの皮の濃い藍色は、ゆっくり加熱すると色がとんでしまうので、油で揚げたり、高温で煮るなど、短時間で調理し色抜けを防ぎましょう。●みそは焦げやすく香りがとびやすい食材です。最後に合わせみそAを加えたら、一気に手早く仕上げましょう。

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