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まぐろの解凍とそぎ切り

カタログ掲載 完成写真

材料

つくり方

  • 1 解凍のしかた
  • 2 水1Lに真塩大さじ3を溶かし、凍ったままのまぐろをさくの状態で洗う。
  • 3 水気を拭き取り、キッチンペーパーに包んでバットに入れる。乾かないようにラップをかけて12~15時間冷蔵庫において解凍する。
  • 4 そぎ切り
  • 5 包丁を持った手の側にさくを置く。
  • 6 さくの端に包丁の刃を少し寝かせて当て、手前にスッと引きながら、斜めに薄くそぐように切る。包丁を持つ手と反対の手は、切っている刺身を軽くおさえ、切れたら1枚ずつ脇に並べて置く。 作業手順6

コツ・ポイント

※まぐろの解凍のしかたは動画でも紹介しています。「生活クラブおいしいまぐろの解凍のしかた」で検索してください。※切りはじめと切りおわりはぶつ切りにして食べます。※そぎ切りは断面が大きくなり、見た目も豪華になる。丼やちらし寿司などのときに。

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