わかめとささみの葛うち　塩だし浸し

作業時間２０分

ひつじの国さん

[ 公開日:2019年08月25日 ]

おいしい生活クラブのわかめと海水塩で海の恵みいっぱい。わかめもささみもちゅるんと冷たく喉越し良し。

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材料

２人分

わかめ（湯通し塩蔵わかめ）好きなだけ
ささみ又は鶏胸肉３本くらい（１５０gくらい）
濃いめの出汁３００ml
海水塩小さじ３分の１
片栗粉適量
生姜適量

つくり方

調理時間作業時間２０分

1 濃いめの出汁に分量の海水塩を煮溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。わかめは袋の表示の通りに、水につけて塩出しします。水気をきって、大きさを揃えて切ります。出汁３００ml 海水塩小さじ３分の１で作ると冷やしうどん（ころうどん）にちょうど良いぐらいです。（この日は水２００mlに和食だし小さじ２弱くらいに分量の海水塩を溶かしました。）
2 生姜は針生姜に切ります。ささみは筋取りをします。３本指で筋の端をしっかりと持ち、もう一方の手に持った包丁を筋に当て、筋を引っ張って肉から筋をこそげ取ります。筋が取れたら、一口大の削ぎ切りにします。（たくさんできるので私は鶏胸肉で作ります。冷凍鶏胸肉４００グラムはよく、大きい一切れと小さい一切れに分かれて入っていたりします。大きい方をやわらか鶏胸肉にしてほぐしてサンドイッチに。小さい方は葛うちされてこれになり、一人ご飯のうどんになったりします。））
3 小さいボウルに酒大さじ１弱くらい（分量外）を入れ、３本指でひとつまみの海水塩（分量外）を溶かします。切ったささみを入れ、優しくスプーンでかえして１０分くらい汁に浸しておきます。
4 小鍋にお湯を沸かしておきます。ささみの汁をきって、片栗粉をまぶします。余分な粉ははたいて沸いたお湯に一枚ずつささみを入れ、浮いてきたら冷水にとって冷まします。わかめとささみの葛うちの水気をきり、冷やしておいた塩だしに入れ、冷蔵庫で１５分ぐらい冷やします。深さのある器に具を盛り、針生姜を飾ってだしを張ったら出来あがり！冷え冷えのところをいただきましょう。茹でオクラやミョウガや梅肉を入れても美味しい。
5 わかめには血液の凝固に働き、骨の形成に役立つビタミンKも豊富。ビタミンKは油と一緒だと吸収がよくなるので、えごま油やMCTオイルなど垂らして食べても。ビタミンKは１日の摂取量の上限設定がなくたくさん食べも大丈夫。わかめの食物繊維は腸内環境を整えます。ささみは美肌に導くビタミンB群が豊富で低カロリー、安眠によいトリプトファンも多く夕食に◎。同じようにトリプトファンを含む鶏胸肉で作るとたくさん葛うちができます。水溶性のビタミンB群の流出を、片栗粉で葛うちにすることによってブロック。

コツ・ポイント

それぞれの具材ごとに大きさを切りそろえると綺麗です。写真のわかめは４cm角くらい、ささみはそれよりもちょっと大きいくらい。生姜はおろしても良いのですが、汁に溶けて味を主張するので針に切りました。針生姜は太さを揃えて切って、束にして乗せると上品。今回は冷やしましたが、汁が温かいままでも美味しく、柚子や木の芽をのせたりと一年中楽しめる組み合わせです。ころうどんやそうめんの具にしても美味しい。