鶏手羽元で筑前煮

45分※

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2021年11月15日 ]

鶏肉の骨からしみ出す旨みと野菜の旨みで豊かな味わい

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材料

４人分／１人分：416kcal　塩分2.7g

鶏肉手羽元 500g
乾しいたけ 4枚（16g）
里芋 2個（140g）
生いもこんにゃく 1/2個（150g）
ごぼう 1/2本（100g）
人参 1/2本（90g）
レンコン 1節（200g）
なたね油大さじ1
絹さや 4枚（8g）
★ グループ ★ 丸大豆醤油小さじ2 ★ 料理酒小さじ2
● グループ ● 丸大豆醤油大さじ3 ● 素精糖大さじ2 ● みりん風醸造調味料大さじ1 ● 料理酒大さじ1

つくり方

調理時間45分※

1 乾しいたけは軽くほこりや汚れをはらい、水につけて冷蔵庫に入れ、2時間～ひと晩おく。水気を絞って石づきを除き、4等分にする。もどし汁はとっておく。
2 鶏肉手羽元は解凍してフォークなどで表面に数か所穴をあけ、★をもみ込み15分ほどおく。
3 里芋は食べやすい大きさに切る。鍋に里芋とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら5分ほどゆでてザルにあげる。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり、3分ほどゆでてザルにあげる。ごぼう、人参、レンコンは乱切りにし、レンコンは5分ほど酢水にさらす。
4 鍋になたね油を熱して②を炒める。肉の色が変わったら①のしいたけと③を加え、全体に油がまわったら●、①のもどし汁1カップ、水1/2カップを加える。落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。
5 絹さやは筋を除いて斜め半分に切る。落としぶたを取り、絹さやを加えて2分ほど煮る。全体に照りが出たら火を止める。

コツ・ポイント

調理の際に骨から旨みを含んだ髄液がしみ出すため、骨周辺が赤みがかって見える場合があります。レシピ通りの時間・温度で加熱していれば“生煮え”ではありません。そのまま食べられます。里芋は下ゆでするとぬめりが取れて味が中まで入り、見た目もよくなります。乾しいたけの軸は、硬い石づき部分以外は手で裂き具として使えます。※調理時間は解凍時間・もどし時間・漬け込む時間を除く

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