出汁いらずのあんかけミルク茶碗蒸し

みるくのしっぽさん

[ 公開日:2014年07月23日 ]

パスチャライズド牛乳と生活クラブたまごならではの味！

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材料

2～3

パスチャライズド牛乳 2カップ　400ml
鶏卵 2個
海水塩小さじ1/2
豚肉ひき肉 100g
丸大豆醤油大さじ２
日本酒大さじ２
片栗粉大さじ1/2~1
三つ葉 1/2束

つくり方

調理時間30

1 ボールに卵と塩を入れ菜箸で切るようにまぜ、牛乳を加えて目の粗いザルで濾す。どんぶりに静かに流しいれる。
2 蒸し器に入れて中火で20分位蒸す。火が強いとスが入るので注意。容器を傾けて、真ん中が固まっていたらOK.
3 蒸している間に、あんを作る。鍋に菜種油を入れ豚挽き肉を炒め、醤油と日本酒を加え炒める。
4 水カップ1/２を加えて煮立ったら、同量の水で溶いた片栗粉を入れる。かき混ぜながらとろみがついたら30秒ほど良く火を通す。
5 蒸しあがった茶わん蒸しに、4のあんかけと、ざく切りにした三つ葉をのせて、1分位蒸して、少ししんなりしたら出来上がり。

コツ・ポイント

市販の低温殺菌牛乳で作ったら、この味にはなりませんでした。パスチャライズド牛乳の甘みとコク、国産鶏種の卵、平田牧場の豚肉の旨み…素材の良さが味の決め手。ノンホモ牛乳だとよりクリーミーに。上にかけるあんは、片栗粉を入れてからしっかり火を通さないと、とろみが無くなって水戻り現象が。蒸し器が無い場合は大きなお鍋に数センチの高さのお湯を入れて丼を入れて弱火で30～40分。時間をかければ必ず固まります。