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トップ > レシピ > 豚薄切り肉ロール3つの味
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豚薄切り肉ロール3つの味

完成写真

材料

2

  • 豚肉バラ薄切り(しゃぶしゃぶ) 12枚
  • アスパラガス 2~3本
  • えのきだけ 1/2束
  • 細ネギ 2~3本
  • 塩・こしょう 少々
  • 小麦粉 薄力タイプ 大さじ3
  • ごま油 大さじ1
  • 辛味噌、クルミ味噌など お好みの味噌を適宜
  • バルサミコ酢 適宜
  • レモン果汁 1/2個分
  • 丸大豆醤油 少々

つくり方

調理時間25

  • 1 豚肉のバラ薄切り(ロース薄切りでもよい)を広げて、片面に軽く塩こしょうする。レモン果汁と醤油を混ぜてポン酢を作っておく。
  • 2 アスパラガスは根元の皮をピーラーで剥き、1/3長さの拍子木に細切り。えのきは根元を落とし、細ネギは5~6㎝に切り揃える。
  • 3 2の野菜をそれぞれ4等分して、豚肉薄切りを巻き、ロールを作る。巻き終わりは小麦粉でのり付けする。ロールに小麦粉をまぶす。 作業手順3
  • 4 フライパンにごま油を熱し、3のアスパラ巻、えのき巻、ネギ巻各4本を、転がしながら表面がこんがりするまで焼く。
  • 5 ブランデーか日本酒(分量外)でフランベして仕上げると風味が増す。食べやすいよう半分に切り皿に盛り、好みの生野菜を添える。
  • 6 アスパラ巻にはバルサミコ酢、えのき巻にはレモンのポン酢、ネギ巻には辛味噌(コチュジャン)をつけてテーブルへ。

コツ・ポイント

メインの食材は特別な物でなくても、風味、味付けは思い切り贅沢(?!)にするのがポイント。焼く油は、昔ながらの「玉搾り製法」を守る小野田製油所の「ごま油」。バルサミコ酢は(株)ヴィボンがイタリアから輸入しているマルピーギのバルサミコ。使う量は少しでも味わいの深みが断然違ってきます。

このレシピを考えたきっかけ

いたってシンプルな肉巻きですが、何を巻くか、何をつけて食べるか、に我が家のこだわりがあります。

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