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豚薄切り肉ロール3つの味

25

モコナ2号さん

[ 公開日:2014年08月06日 ]

ビールにもご飯にも合います。お弁当のおかずにも喜ばれます。平牧三元豚の旨味が野菜にからんできます。

材料

2

豚肉バラ薄切り(しゃぶしゃぶ） 12枚
アスパラガス 2～3本
えのきだけ 1/2束
細ネギ 2～3本
塩・こしょう少々
小麦粉　薄力タイプ大さじ3
ごま油大さじ1
辛味噌、クルミ味噌などお好みの味噌を適宜
バルサミコ酢適宜
レモン果汁 1/2個分
丸大豆醤油少々

つくり方

調理時間25

1 豚肉のバラ薄切り（ロース薄切りでもよい）を広げて、片面に軽く塩こしょうする。レモン果汁と醤油を混ぜてポン酢を作っておく。
2 アスパラガスは根元の皮をピーラーで剥き、1/3長さの拍子木に細切り。えのきは根元を落とし、細ネギは5～6㎝に切り揃える。
3 2の野菜をそれぞれ4等分して、豚肉薄切りを巻き、ロールを作る。巻き終わりは小麦粉でのり付けする。ロールに小麦粉をまぶす。
4 フライパンにごま油を熱し、3のアスパラ巻、えのき巻、ネギ巻各4本を、転がしながら表面がこんがりするまで焼く。
5 ブランデーか日本酒（分量外）でフランベして仕上げると風味が増す。食べやすいよう半分に切り皿に盛り、好みの生野菜を添える。
6 アスパラ巻にはバルサミコ酢、えのき巻にはレモンのポン酢、ネギ巻には辛味噌（コチュジャン）をつけてテーブルへ。

コツ・ポイント

メインの食材は特別な物でなくても、風味、味付けは思い切り贅沢（？！）にするのがポイント。焼く油は、昔ながらの「玉搾り製法」を守る小野田製油所の「ごま油」。バルサミコ酢は（株）ヴィボンがイタリアから輸入しているマルピーギのバルサミコ。使う量は少しでも味わいの深みが断然違ってきます。

このレシピを考えたきっかけ

いたってシンプルな肉巻きですが、何を巻くか、何をつけて食べるか、に我が家のこだわりがあります。

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