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なすのじんだん和え

完成写真

材料

4人分

  • なす 3個
  • 枝豆 150g
  • 素精糖 大さじ2
  • 小さじ1
  • 少々

つくり方

調理時間20

  • 1 なすは、縦半分に切り、5ミリ幅の斜め切りにして、水にさらし、アク抜きをする。
  • 2 枝豆をゆでて、豆を取り出しておく。薄皮もむく。
  • 3 枝豆をすり鉢ですりつぶし、素精糖、酒、塩で味付けをする。「じんだん」のできあがり。
  • 4 なすを2分ほどゆでて、ザルにとり、冷ます。
  • 5 食べる直前になすとじんだんを和える。

コツ・ポイント

じんだんの甘さは、素精糖で調整してください。夏以外は、冷凍枝豆を利用すれば年中作れます。

このレシピを考えたきっかけ

枝豆のすりつぶしたものを山形では「じんだん」と呼びます。仙台では「ずんだ」です。じんだんと言えば、お餅が有名ですが、甘さを控え目にすればおかずにもなります。

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