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味噌を仕込むには、大量の大豆を煮なくては！
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ず～～と煮ているより、一晩保温がガスも少なく済みますよ。新聞紙で包んで下さい。ぜんぜん違います。新豆なら、朝追加の煮が不必要なくらい柔らかくなります。豆が古くなるほど、追加の煮る時間が増えます。
みそ仕込みの企画をしましたが、「大豆を煮たことない」という方もいらっしゃいました。大量の大豆なんてもっと煮たことないでしょう。紹介します
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やかまし村さん コメントありがとうございます。保温は、新聞で包んでから、バスタオルです！訂正しました。保温前の火にかける時間ですが、なんせ大量なので、沸騰するまでかかります（強火で１５～２０分）。で、沸騰しそうになると泡が噴き出るので要注意。沸騰してからは、ひたすら泡を取って20分位煮てます。泡が出なくなったら、もう保温して寝ちゃいます。みそ作りのために、大鍋購入しました。この時しか使いませんなぁ～。４ｋｇの大豆で１６ｋｇの味噌。樽は２つに分けないと、動かすのが大変になってしまいますね。また、質問してくださいね。（ぺんたん、まだ今年は仕込んでないの）
2015/02/02 00:00
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