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マヨネーズシフォンケーキ17cm

調理時間 80
ゆうきなこうたさん ゆうきなこうたさん
完成写真
[ 公開日:2015年05月08日 ]

しっとりふっくらシフォンケーキ

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材料

  • 卵白 4個
  • 卵黄 3個
  • マヨネーズ 60g
  • ビートグラニュー糖 80g
  • 小麦粉　薄力タイプ 80g
  • パスチャライズド牛乳 50ml

つくり方

調理時間80

  • 1 小麦粉は振るっておく。牛乳は人肌に温めておく。砂糖は卵白用50gと卵黄用30gに分けておく。オーブン余開始。
  • 2 卵白を軽く泡立ててからビートグラニュー糖50gを3回に分けて加える。加える度に泡立てて、目の細かいメレンゲをつくる。 作業手順2
  • 3 卵黄をほぐし、ビートグラニュー糖を加えて白っぽくもったりしてリボンが描けるまで、しっかり泡立てる。 作業手順3
  • 4 ③にマヨネーズ、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる。
  • 5 ④に小麦粉薄力タイプをもう一度ふるいながら全量加えて、手早くしっかり混ぜ合わせる。
  • 6 ②のメレンゲを立て直し、1／3量を⑤に加えてしっかり混ぜ合わせる。
  • 7 ②のメレンゲに⑥を加えてゴムべらでさっくり手早くムラなく混ぜ合わせる。
  • 8 ⑦を型に流し入れ、トントンと10回ほど空気抜きをして、余熱したオーブンへ。170度25分160度20分。 作業手順8
  • 9 竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり。一度トンと落としてから逆立ちさせて冷ます。 作業手順9

コツ・ポイント

メレンゲはボウルを逆さまにしても落ちてこないように立てると、仕上がりがきめ細かくなります。出来上がったメレンゲは冷蔵庫で冷やしておいて。卵黄ももう一息！と泡立てると焼き縮みを防ぐことができます。ケーキが人肌より冷めたらビニール袋かけてください。出来上がりのしっとり感が違ってきます。

このレシピを考えたきっかけ

以前ライブリーで紹介されていたマヨネーズシフォンケーキ。お友達に教えいただいたレシピを、型のサイズを変えるために配合を試行錯誤しました。

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