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ひすいなす

15

トミィ－ズキッチンさん

[ 公開日:2015年08月28日 ]

　とろーり　ひすい色のなすの絶品揚げびたし

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材料

2人分

なす４本
なたね油揚げ油として適宜
☆万能つゆ大さじ3
☆水 100㏄

つくり方

調理時間15

1 なすは洗ってへたを切り破裂しないように底の部分も少し切る。
2 フライパンになたね油を4㎝深さに入れ170度位に温め水気をよくふき取ったなすを入れる。ボールに氷水をよういする。
3 はじめなすの上下から勢いよく泡が出てくる。2分ほどしたら裏返しさらに2分ほど揚げる。
4 菜箸で触ってみてなすがしんなりしたら油から上げ、用意した氷水のボールにつける。
5 4の粗熱が取れたらなすの皮をむく。むきにくかったら竹串でむくといい。ひすい色のなすが出てくる。
6 ☆のつけ汁を合わせなすをつける。10分くらい置くと味が染みる。食べやすく切ってお皿に盛る。

コツ・ポイント

油はねしないようになすは水気をよくふいて揚げてください。氷水につけて急冷すると色がきれいです。

このレシピを考えたきっかけ

和食やさんで食べてひすい色のきれいな色とおいしさに魅了されて家で再現しました。家で作るとたっぷり食べられるのもうれしいです。

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