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大根の葉で！じゃこ炒めと菜めし

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bee&momo-muさん

[ 公開日:2015年11月08日 ]

新鮮な大根の葉で、さっと2品！ごま油といりゴマの風味が決め手です。

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材料

4人分

大根の葉 1本分
ちりめんじゃこ２５ｇ
ごま油大さじ１
万能つゆ大さじ2
皮むきいりゴマ200ｇ適宜
＜菜めし用＞ 2合分
茹でた大根の葉 1/4量
真塩小さじ2/3
ご飯 2合
皮むきいりゴマ200ｇ大さじ１

つくり方

調理時間10

1 大根の葉を洗って、茎と葉に切り分ける。
2 大根の葉と茎をさっと1~2分茹でて、アクと苦みをとる。
3 細かな小口切りに刻む。全体の1/4位を、菜めし用に特に細かに切っておく。
4 菜めしは、炊いたご飯2合に刻んで硬く絞った大根の葉、いりゴマ大さじ１、真塩を入れて、切るように混ぜる。
5 フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、３で刻んだ大根の葉を軽く絞って入れ、炒める。
6 ５にちりめんじゃこを入れて、さらに軽く炒め、最後に万能つゆ大さじ2を回しかけて水気が無くなるまで炒める。
7 皿に盛り、いりゴマをふりかけて出来上がり！

コツ・ポイント

さっとゆがいて苦みやアクをとります。じゃこも葉もごま油で炒めるのがコツです。いりゴマでなく、お好みで「かつお細けずり」をふりかけてもいい。

このレシピを考えたきっかけ

立派な大根の葉が届くと、年中作ります。大根の葉はビタミンが豊富で、捨てるなんてもったいないですよね。

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