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大根の葉で!じゃこ炒めと菜めし

完成写真

材料

4人分

  • 大根の葉 1本分
  • ちりめんじゃこ 25g
  • ごま油 大さじ1
  • 万能つゆ 大さじ2
  • 皮むきいりゴマ200g 適宜
  • <菜めし用> 2合分
  • 茹でた大根の葉 1/4量
  • 真塩 小さじ2/3
  • ご飯 2合
  • 皮むきいりゴマ200g 大さじ1

つくり方

調理時間10

  • 1 大根の葉を洗って、茎と葉に切り分ける。 作業手順1
  • 2 大根の葉と茎をさっと1~2分茹でて、アクと苦みをとる。 作業手順2
  • 3 細かな小口切りに刻む。全体の1/4位を、菜めし用に特に細かに切っておく。 作業手順3
  • 4 菜めしは、炊いたご飯2合に刻んで硬く絞った大根の葉、いりゴマ大さじ1、真塩を入れて、切るように混ぜる。 作業手順4
  • 5 フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、3で刻んだ大根の葉を軽く絞って入れ、炒める。 作業手順5
  • 6 5にちりめんじゃこを入れて、さらに軽く炒め、最後に万能つゆ大さじ2を回しかけて水気が無くなるまで炒める。 作業手順6
  • 7 皿に盛り、いりゴマをふりかけて出来上がり! 作業手順7

コツ・ポイント

さっとゆがいて苦みやアクをとります。じゃこも葉もごま油で炒めるのがコツです。いりゴマでなく、お好みで「かつお細けずり」をふりかけてもいい。

このレシピを考えたきっかけ

立派な大根の葉が届くと、年中作ります。大根の葉はビタミンが豊富で、捨てるなんてもったいないですよね。

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