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味噌の寒仕込みが毎年我が家の年中行事。自分で仕込みねかせる手前味噌は最高の味！
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・麹は乾燥麹、生麹があり、生麹は冷蔵で保存。塩切り麹にしてから大豆と混ぜること。・大豆は前の晩に水に浸し、なるべく柔らかく煮ると潰しやすい。煮汁を入れた方が味にコクがでる。・種味噌に青木味噌の味噌を入れると、酵母も入っているので風味がよくなる。・保存容器や調理器具は洗って完全に乾燥か、焼酎で拭くとよい。・味噌の保存は冷暗所。春過ぎに天地替えし、夏に土用越え。秋が過ぎた頃から食べられる。
若い頃、友人から味噌づくりを教わって、30年ずっと毎年味噌を作ってきた。最初は晩秋に仕込んでいたが、今は寒の時期に。大豆や麹、塩をいろいろ探してきたが、今は安全性と味で、すべて生活クラブの消費材で揃えている。毎年作っているので、作った年月日、分量などをメモして一緒に保管している。真塩の量はお好みで。麹1ｋｇに470ｇ～490ｇ。塩が少ないと美味しいが、カビることもあった。
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