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イクラのお椀

30

[ 公開日:2016年09月13日 ]

秋の一押し！　鮭の腹子で

材料

4人分

鮭の腹子（生筋子）を ( 1本)
　　　　　　イクラに作って 3/4カップ
だし 4カップ
真塩小さじ1
丸大豆うすくち醤油小さじ1
料理酒大さじ1
絹ごし豆腐 1/2丁
三つ葉適宜
青柚子少々

つくり方

調理時間30

1 腹子（生筋子）を塩3％の熱いお風呂ぐらいの湯の中で振りながらしごく。水に取り　上澄みを流す。それを4回繰り返し水を切る
2 生イクラ3/4カップに塩ひとつまみと酒大さじ1/2を加えるとイクラの完成。（残りを醤油と酒半々で漬けると醤油漬け）
3 昆布と鰹節のだしを火にかけ塩、醤油、酒で味付け。豆腐小袖切りを加えユラユラしたらイクラを入れ浮き上がったらすぐ火を止める
4 三つ葉を加え椀に張って吸い口に青柚子。

コツ・ポイント

イクラを作るのは簡単なので　ごく新鮮なものを見つけたらお試しを。10月半ば以降になると粒は大きくなりますが皮が固くなってしまいます。椀の蓋を取ったときイクラが半生になっていたらGood。この加減が毎回難しいです。煮すぎて硬くならないよう、濁らないよう要注意。

このレシピを考えたきっかけ

福島県郡山の家に代々伝わったのを父が毎年作っていました。このお椀をいただくとなぜか元気になって風邪をひかない気がしますので　私も作り続けています。

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