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酢れんこん

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カタログ掲載 完成写真
[ 公開日:2018年09月24日 ]

週末にちょっと作り置き

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材料

作りやすい分量

  • レンコン 300g
  • 真塩 小さじ2/3
  • ★ グループ ★ だし汁(昆布) 1カップ ★ 純米酢 1/2カップ ★ 素精糖 大さじ5(45g) ★ 真塩 小さじ1/2 ★ 国産唐辛子(鷹の爪) 1本

つくり方

  • 1 合わせ酢を作る：鍋に★を入れて火にかけて混ぜる。素精糖がとけて沸騰したら火を止めて、保存容器に入れて冷ます。
  • 2 レンコンを酢水につける：皮をむき5～6mm厚の輪切りにし、5分ほど酢水(水2と1/2カップに酢小さじ2)にさらして水気をきる。※酢水につけるとシャキシャキとした歯ごたえになり、変色を防ぐ効果もある
  • 3 塩をふる：鍋に湯を沸かして②を3～4分ゆで、ざるにあげる。熱いうちに真塩をふり、5分ほどおく。※熱いうちに塩をふっておくと、レンコンに塩味が染み込む 作業手順3
  • 4 表面をラップでおおう：③を①に入れ、表面をおおうようにラップをかける。冷めたら冷蔵庫に2～3時間ほどおく。※ラップでおおうとレンコンの表面まで味が均一に染み込む 作業手順4

コツ・ポイント

※味をなじませてから食べるのがおすすめ。冷蔵庫保管で1週間から10日ほどで食べましょう。

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