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手づくり福神漬け

カタログ掲載 完成写真

材料

作りやすい分量

  • 大根 150g(直径8cm・厚さ5cm)
  • なす 1本(70g)
  • レンコン 100g(1/2節)
  • 根生姜 1片
  • 真塩 小さじ1
  • グループ 丸大豆醤油 大さじ5 素精糖 大さじ6(54g) 純米酢 大さじ1と1/2 昆布 1枚(5×5cm)

つくり方

  • 1 調味液を作る:鍋に★を入れて火にかけ、素精糖が溶けて沸騰したら火を止め、冷ます。
  • 2 大根は皮付きのまま1.5cm角の棒状に切り、それを端から4~5mm幅に切る。なすはピーラーで皮を縞目にむき、大根と同様に切り、2~3分水にさらして水気をきる。生姜はみじん切りにする。※なすは水にさらして、アクをぬく。水に入れたままにすると種が黒ずむので要注意 作業手順2
  • 3 下漬けする:ボウルに②と塩を入れて混ぜ、15分ほどおく。
  • 4 下漬けをしている間に、レンコンはよく洗って大根と同様に切る。鍋に2カップの水を沸かして塩(分量外小さじ1/2)を加え、2分ほどゆでる。ざるにあげて粗熱を取る。
  • 5 チャック付きポリ袋に水気を絞った③と④を入れ、①を加える。空気を抜くように口を閉じ、冷蔵庫で保存する。ひと晩寝かせたら、翌日から食べられる。※空気を抜いて密閉すると、漬け汁にまんべんなく浸って、味が均等に浸透する 作業手順5

コツ・ポイント

保存の目安:冷蔵で1週間、冷凍で1か月

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