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手づくり八方だし

カタログ掲載 完成写真

材料

  • 丸大豆醤油 500ml
  • みりん風醸造調味料 500ml(甘さを控えたい時は酒と半量ずつ)
  • かつお厚けずり 1/3袋
  • みついし切り昆布 3本
  • 乾しいたけ 6枚

つくり方

  • 1 大きめの鍋に材料を全部入れて5時間ほどおく。
  • 2 ①を弱火にかけ、煮立ったら5~6分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
  • 3 ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルに受けながら②をこす。 作業手順3
  • 4 びんなどの容器に移す。

コツ・ポイント

※だし素材が調味液を吸うため仕上がりは700~800mlになります。●希釈の目安:そばつゆ(かけつゆの場合)…4倍、煮物…6倍●プラスしてアレンジも自在!素精糖やみりん…カツ丼のたれ、照り焼きの漬け汁、ごま油・玉ねぎやニンニク…焼き肉、ナムルのたれ●だしガラの活用法:こした後の昆布や乾しいたけは刻んで佃煮に。けずり節はフードプロセッサーにかけて素精糖を加え、煎りつけてふりかけに。

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