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うちの甘夏マーマレード

およそ半日

bee&momo-muさん

[ 公開日:2019年03月21日 ]

きばるの甘夏みかんの皮も実も全部使い切るマーマレードです。

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材料

びん3，4個分

甘夏みかん 3個
素精糖（ビートグラニュー糖） 300～450ｇ

つくり方

調理時間およそ半日

1 甘夏はきれいに洗い、皮と実とに分ける。皮に十字に切れ目を入れてむく。皮をさらに半分に切り、2mmくらいの細切りにする。水を3，4回替えながら、皮を軽く揉み洗いして苦みを取る。
2 １で皮の苦みが取れたら、ざるにとり、水気をきる。重さを計って、同量の砂糖を用意する。お好みで砂糖の量は減らしてもよい。
3 鍋に2の皮を入れ、上から砂糖を入れておく。
4 甘夏の実の薄皮を剥く。薄皮に切れ目を入れて実を取り出す。種は取り出して小鍋に入れ、かぶる位の水に浸しておく。（ペクチン用）
5 3の鍋に4の実を入れる。できればこのまま1～2時間放置しておく。
6 種を入れた小鍋を火にかけ、混ぜながら少し煮詰めると、種からしみ出たペクチンがドロッとしてくる。これをザルでこし、ペクチン液をとる。
7 保存びんとフタをよく洗って煮沸し、水気を切っておく。
8 5の鍋を火にかける。初めは強めの火で、煮立ったら中火にし、アクがでたら取りながら３０分くらい煮る。
9 皮がやわらかくなったら、ペクチン液を入れる。弱めの中火で、煮崩れないよう木ベラで時々サックリ混ぜ、全体がとろっとするまで、さらに30分くらい煮る。
10 煮上がったマーマレードを熱いうちに、保存びんに入れる。冷めるまで逆さにしておく。これで密閉できる。

コツ・ポイント

私は素精糖が好きですが、プレゼント用にはピートグラニュー糖にすると色がキレイです。最初は皮を茹でこぼしていましたが、今は水で軽くもみ洗いに。以前はジュースを絞っていましたが、今は実を丸ごと入れています。皮に砂糖や実の汁をしみ込ませるため１～２時間置きますが、一晩置いてもかまわないし、休日の前の晩に漬け込んで翌日煮て仕上げてもいいでしょう。

このレシピを考えたきっかけ

きばるの甘夏の季節に、毎年作っています。パンに塗るだけではなく、ケーキ作りや豚肉と煮るなど料理にも活用できます。この頃はきばるの甘夏もずいぶん甘くなり、自分の好みの甘さにと砂糖の量も以前より量を減らしています。長年の間にレシピもいろいろ変わりました。

コメント

2021/05/07 12:44

コメント画像

久しぶりに、ホントに久しぶりに作りました！マーマレード。どのレシピで作ろうかとあれこれ探し、このレシピで作ったらとっても美味しくじょうずにできたので、冷蔵庫にまだ眠っていた甘夏みかんで2回目に挑戦。無駄なく甘夏みかんを生かしているレシピだなぁと思いました。これでしばらくいろいろと楽しめそうです。

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