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お一人さまのロールケーキ

調理時間 おおよそ1時間
完成写真

材料

ホーローバット1枚分(22.5x16)

  • 鶏卵 2個
  • グラニュー糖 30g
  • 薄力粉 30g
  • バター 小さじ1
  • 生クリーム 半パック弱

つくり方

調理時間おおよそ1時間

  • 1 卵は冷蔵庫から出しておく。ホーローバットにクッキングペーパーを敷く。オーブンを180度に予熱する。 作業手順1
  • 2 ボウルにお湯を入れ、もう一つのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、それをお湯のボウルにつけ湯煎にしながら低速から中速で泡立てる。 作業手順2
  • 3 白っぽくカサが増してきたら、湯煎から外し、更に泡立てる。湯煎し過ぎるとキメが荒くなるので注意。湯煎していたお湯に耐熱容器にいれたバターを入れて溶かす。 作業手順3
  • 4 小麦粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替え切るように混ぜたら、3の溶かしバターを加えて更にツヤが出てくるまで混ぜる。クッキングシートを敷いたホーローバットに生地を流し入れ、容器をトントンと落として、生地を落ちつかせ、180度のオーブンに入れる。 作業手順4
  • 5 180度のオーブンで10〜13分焼く。(良い匂いが焼き上がりの目安)焼き上がったらホーローバットから出して網の上にもう一枚のオーブンシートを乗せた上にひっくり返し冷ます。冷めたら、オーブンシートをはがす。焼き目を上に更に返しシートに乗せる。返すのに落とし蓋が便利 作業手順5
  • 6 粗熱が取れたら、巻き終わりの辺を斜めにカット。生クリームに砂糖大さじ半分から1(分量外)を加えてを氷水につけて固く泡立てる。ぬれ布巾の上に、クッキングシート、スポンジ生地を乗せ、手前にクリームを多めに塗り、クルンと端に付けるように巻き、暫く冷蔵庫で休ませる。今回はりんごのコンポートを芯に 作業手順6
  • 7 カットする時は、毎回包丁の刃に熱湯をかけて、ペーパーで拭ってから切ると美しく! 作業手順7

コツ・ポイント

卵を泡立てる時に、ハンドミキサーでキメを整えながらクリーミーにヒラヒラと落ちるようになるまで気長に泡立てる。焼きすぎると固くなるので、心持ち早めにオーブンから出す。材料がシンプルなだけに、泡立て方の違い、焼き加減で全く異なる食感に…。まだまだ研究の余地アリ

このレシピを考えたきっかけ

ロールケーキが食べたい!が天板に流して焼くと大量に…。小さく焼いて食べ切りサイズに。

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