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トップ > レシピについて > ほっぺが落ちるあじの夏アクアパッツァ

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ほっぺが落ちるあじの夏アクアパッツァ

20分

[ 公開日:2020年07月01日 ]

焼いて煮るだけ。

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材料

２人分

○あじ（二枚おろしの骨付のほう・前日塩）２枚
○小麦粉適量
ズッキーニ１本
パプリカ（赤・黃）上下の肉厚部分
アサリ１／２袋
ミニトマト１０個
タイムパウダー・レモン汁（好みで）適量
★ グループ ★ ニンニク３かけ ★ ローリエ・レモングラスなど※ 適量 ★ オリーブオイル５０〜ｃｃ
● グループ ● 熱湯２００ｃｃ ● 酒５０ｃｃ

つくり方

調理時間20分

1 野菜を洗い、切る。アサリは貝を擦り合わせ洗って、水を切る。冷たいオリーブオイルに、ニンニクとハーブ※を入れ、弱火でじっくりあたため、色が変わりはじめたら取り出す。
2 １．の温めのあいだに、鯵の尾やヒレをキッチンバサミで切り落とす。食べるとき引っ掛かるフチの細かい部分も丁寧に切る。出来たらキッチンペーパーで水分を拭く。
3 ２．に小麦粉を薄くはたき、１．のオイルで皮面から強火で焼く。
4 焼けたら裏返す。
5 余白にズッキーニを並べて、こんがり焼けたら魚の上にのせていく。
6 空いたスペースにパプリカ・アサリを並べ、熱湯・酒を注ぐ。この間も強火。
7 アサリが開いたらミニトマトを入れ、火を止めてタイムパウダーとニンニクチップスを散らしたらできあがり。レモン汁をかけると最高。
8 献立例。このアクアパッツァ、魚が食べやすく、しかも絶品。

コツ・ポイント

●コツ：浅い鍋を使って煮え立つ強火で一気に。あとズッキーニは煮汁に沈ませないほうが美味。●特徴：最初から半身なのと、ヒレやまわりの骨をハサミで切ってあるので、火が入りやすく取り分けやすく食べやすいです。このスープ、ご飯にかけてもすんごい美味しいです。

このレシピを考えたきっかけ

丸魚のアジが手に入ったから。アクアパッツァは香りのあるイトヨリでするのが一番だと思ってきましたが、鯵でもほっぺたが落ちる旨さでした。ちなみにキッチンバサミで処理するのを日高シェフのレシピで最近知り取り入れました。これが劇的に良かったです。

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