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具たっぷりソトアヤム

60分※

[ 公開日:2020年07月21日 ]

見た目に反して、万人受けするあっさり鶏スープ。

材料

３人分

●鶏胸肉（皮なし・フォークで刺す）３００ｇくらい
●素精糖・真塩各ふたつまみ
○水１リットル
○酒５０ｃｃ
○親鶏ミンチ１袋
○長ねぎの緑部分１本分
○しょうが１かけ
★しょうゆ大さじ１
★甘口カレーフレークか、好みのカレールー小さじ１と１／２
★真塩・素精糖（調整用として）適宜
★キャベツ４枚
★もやし半袋
卵３個
そうめん１人前２把
オクラ３〜４本
トマト１個
ライム・香草・糸唐辛子（好みで）適宜

つくり方

調理時間60分※

1 鶏胸肉に素精糖をすり込み、ひと呼吸おいて真塩をすり込む。密封し常温で１時間置く。※時間外
2 『親鶏ミンチでだし汁とそぼろを作る』の要領でスープを作るが、弱火にしたタイミングで１の胸肉を入れる。
3 弱火20分放置20分の間に下ごしらえ。キャベツは大きい短冊に切り、トマトは縦半分にして横スライス、ライムはスライス、香草はざく切りにする。湯を沸かし、オクラは板ずりしてガクの角をむいてさっとゆで斜め二等分、卵は常温で沸いた湯に入れて6分、氷水に取って3分でむく。同じ湯でそうめんをゆでて水に晒し、ざるに押しあてよく絞り器の底に盛る。
4 ２を濾すタイミングで胸肉を取り出し、裂いて、ヒタヒタの鶏だし汁にとりわける。トッピング用。
5 残りの鶏だし汁に★を入れて煮て、必要なら味を調整。スープを器に注ぎ、各種トッピングを盛り付けたらできあがり。ごはんを添えてこれで一食、お腹いっぱい。

コツ・ポイント

生トマト、オクラ、鶏肉、全部うちの子の苦手食材。子どものトマトはゼリー部分を除去し一口大に、オクラは板ずり後に生のままスライス、鶏肉は細かめに裂きました。「オクラは全然（問題なし）鶏肉はトロッとして気付かなかった、それより大きいトマトが食べられてる。ちょっと嬉しい。」だそうです。

このレシピを考えたきっかけ

夏に合いそうだったから。はるさめのストックがなくてそうめんで代用しました。オクラと鶏胸肉は相性ばっちりでした。

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