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豚肉の旨みが引き立つみそ仕立て
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里芋は電子レンジで加熱することで、皮が簡単にむけます。厚揚げは油抜きをすることで、味がしみやすくなります。豚肉は煮すぎると固くなるので、野菜がやわらかくなってから加えます。みその香りを生かすため、みそを加えたら沸騰する前に火を止めます。庄内風の芋煮はみそ仕立てで、具材に豚肉を使います。
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