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庄内風芋煮

カタログ掲載 完成写真

材料

6人分/1人分:325kcal 塩分1.8g

  • 豚肉切り落とし 300g
  • 里芋 7個(490g)
  • まるごと玉こんにゃく 200g
  • 大根 1/3本(300g)
  • 人参 1/3本(60g)
  • 厚揚げ 1枚
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 素材まるごと顆粒和食だし 大さじ1
  • 国産十割こうじみそ 80g

つくり方

調理時間45分

  • 1 里芋は洗って皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで7分ほど加熱する。熱いうちに水にさらして皮をむき、食べやすい大きさに切る。玉こんにゃくは熱湯でサッとゆでる。大根と人参は7mm厚さのいちょう切りにする。
  • 2 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、一口大に切る。長ねぎは2cm長さに、豚肉は食べやすい大きさに切る。
  • 3 鍋に水5カップ、和食だし、①を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして20分ほど煮る。豚肉を加え、煮立ったらアクを取って4分ほど煮る。
  • 4 長ねぎと厚揚げを加え、サッと火を通す。火を止めてみそを溶き入れたら再度火をつけ、沸騰する直前で火を止める。

コツ・ポイント

里芋は電子レンジで加熱することで、皮が簡単にむけます。厚揚げは油抜きをすることで、味がしみやすくなります。豚肉は煮すぎると固くなるので、野菜がやわらかくなってから加えます。みその香りを生かすため、みそを加えたら沸騰する前に火を止めます。庄内風の芋煮はみそ仕立てで、具材に豚肉を使います。

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